Донской рыжий борщ

6 порций

150 минут

Донской рыжий борщ — это уникальное блюдо, созданное шеф-поваром Артемом Хижняковым из ресторана True Cost. Этот борщ выделяется своим насыщенным вкусом и ярким оттенком, который придает ему характерная смесь ингредиентов. Устойчивые традиции кулинарии донского региона нашли отражение в этом рецепте, что делает его не только вкусным, но и насыщенным историей. Это идеальный вариант для тех, кто ценит богатство домашних рецептов и хочется порадовать себя и близких чем-то по-настоящему особенным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 726.3
• Белки: 32.7g
• Жиры: 49.6g
• Углеводы: 40.3g

Ингредиенты

• Говяжья грудинка: 800 г
• Морковь: 3 шт.
• Свекла: 1 шт.
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Черный перец горошком: 1 ч.л.
• Черный душистый перец: 1 ч.л.
• Корень пастернака: 1 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Чеснок: 2 шт.
• Репчатый лук: 2 шт.
• Белокочанная капуста: 250 г
• Помидоры: 250 г
• Сливочное масло: 50 г
• Растительное масло: 80 мл
• Укроп: 3 стеб.
• Петрушка: 3 стеб.
• Смалец: 50 г
• Картофель: 5 шт.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Чтобы сварить бульон, по одной головке чеснока и лука очистить от внешней шелухи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 штуки
   • Репчатый лук: 2 штуки

2. Мясо выложить в кастрюлю, влить литр холодной воды, на среднем огне довести до кипения, варить 5 минут, потом слить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 800 г

3. Залить мясо 3 литрами воды, добавить произвольно нарезанные морковку, 2 черешка сельдерея, корень пастернака, чайную ложку перца горошком, 2 лавровых листа, столовую ложку соли. Довести воду до кипения, убавить огонь и варить бульон около полутора часов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья грудинка: 800 г
   • Морковь: 3 штуки
   • Стебель сельдерея: 2 штуки
   • Корень пастернака: 1 штука
   • Черный перец горошком: 1 чайная ложка
   • Лавровый лист: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу

4. Бульон остудить, достать мясо, овощи выбросить, мясо достать и сохранить, бульон процедить.

5. Свеклу, капусту, оставшуюся морковку и лук нарезать тонкой соломкой. Чеснок мелко порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 1 штука
   • Белокочанная капуста: 250 г
   • Морковь: 3 штуки
   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Чеснок: 2 штуки

6. Бульон поставить греться на средний огонь. Лук и морковь обжарить на растительном масле до полуготовности, добавить сливочное масло и свеклу, обжаривать, пока овощи не станут мягкими.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Морковь: 3 штуки
   • Растительное масло: 80 мл
   • Сливочное масло: 50 г
   • Свекла: 1 штука

7. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, мякоть мелко порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 5 штука
   • Помидоры: 250 г

8. В бульон переложить со сковороды обжаренные овощи, добавить картофель, довести до кипения и сразу убавить огонь. Добавить томаты и капусту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 5 штука
   • Свекла: 1 штука
   • Помидоры: 250 г
   • Белокочанная капуста: 250 г

9. Смалец растопить на сковороде. Обжарить на смальце чеснок и мелкорубленую зелень. Добавить в кастрюлю, варить 20–30 минут до готовности капусты и картошки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Смалец: 50 г
   • Чеснок: 2 штуки
   • Укроп: 3 стебля
   • Петрушка: 3 стебля

10. Тем временем разобрать мясо из бульона, отделив мякоть от костей. Кости выбросить, мясо мелко нарезать или разобрать на волокна и добавить в борщ. Попробовать суп — и добавить соли и перца, если требуется. Дать борщу настояться час.

    Необходимые ингредиенты:

    • Говяжья грудинка: 800 г
    • Соль:  по вкусу
    • Черный перец горошком: 1 чайная ложка