Суп из микса белых грибов
16 порций
240 минут
Для приготовления ароматного супа, который наполнит ваш дом неповторимым запахом, вам понадобятся как свежие белые грибы, так и сушеные. Свежие придадут блюду текстуру и свежесть, а сушеные добавят глубину и насыщенность аромата. Это изысканный рецепт от Владимира Чистякова, шефа ресторана Buro TSUM, который поможет вам создать исключительное кулинарное произведение.
1
Сварить бульон из 250 грамм белых грибов, 350 грамм моркови, 350 грамм репчатого лука, 35 грамм чеснока и 17 грамм черного перца горошком. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, залить их 10 литрами воды, довести до кипения. Снять. Оставить на небольшой температуре на 3–4 часа. Процедить.
- Сушеные белые грибы: 250 г
- Морковь: 650 г
- Репчатый лук: 550 г
- Чеснок: 35 г
- Молотый черный перец: 17 г
- Вода: 10 л
2
200 грамм лука и 300 грамм моркови нарезать мелким кубиком и обжарить.
- Репчатый лук: 550 г
- Морковь: 650 г
3
600 грамм грибов нарезать кубиком размером примерно 1/1 сантиметр. Обжарить их на растительном масле и вместе с обжаренным луком и морковью отправить в 4,4 литра грибного бульона. Варить грибы на среднем огне в течение 30 минут. После добавить нарезанную кубиком картошку. Варить еще 10 минут. Добавить по вкусу соль, сахар, перец и чеснок по желанию.
- Белые грибы: 600 г
- Репчатый лук: 550 г
- Морковь: 650 г
- Вода: 10 л
- Растительное масло: 50 мл
- Чеснок: 35 г
- Молотый черный перец: 17 г
4
В тарелку с супом положить нарезанную петрушку и зеленый лук. Подавать со сметаной.
- Петрушка: по вкусу
- Сметана: по вкусу