Черниговский борщ

10 порций

180 минут

Этот борщ из Чернигова выделяется среди традиционных рецептов благодаря особым компонентам: здесь используются фасоль, кабачки и яблоки. Такие добавки делают вкус更加 выразительным, а текстура супа — более насыщенной. Он получается невероятно густым и сытным, так как помимо указанных ингредиентов в нем присутствуют картошка, капуста и, безусловно, мясо — в данном случае свинина, на основе которой готовится бульон. Процесс приготовления борща довольно прост — просто следуйте нашим рекомендациям.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 251.5
• Белки: 13.8g
• Жиры: 12.1g
• Углеводы: 22.8g

Ингредиенты

• Свинина: 500 г
• Фасоль: 50 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Морковь: 2 шт.
• Корень сельдерея: 80 г
• Топленое масло: 40 г
• Растительное масло: 40 мл
• Лавровый лист: 1 шт.
• Душистый перец горошком: по вкусу
• Черный перец горошком: по вкусу
• Томатная паста: 50 г
• Кабачки: 200 г
• Картофель: 400 г
• Белокочанная капуста: 800 г
• Яблоко: 1 шт.
• Свекла: 400 г
• Уксус: 20 мл
• Сахар: по вкусу
• Зелень: по вкусу
• Сметана: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты.

2. Залить мясо 5 литрами воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену, понизить огонь, добавить луковицу, морковь, лавровый лист, душистый и черный перец горошком. Варить 1,5–2 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свинина: 500 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 2 штуки
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Душистый перец горошком:  по вкусу
   • Черный перец горошком:  по вкусу

3. Фасоль залить холодной водой и оставить набухать в течение ночи. Затем слить воду и отварить фасоль в новой воде до мягкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фасоль: 50 г

4. Свеклу нарезать соломкой и потушить, добавив 50 мл воды, уксус, соль и сахар, в течение 20–30 минут на небольшом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 400 г
   • Уксус: 20 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу

5. На топленом масле пассеровать лук, нарезанный соломкой, с тертыми на крупной терке морковью и сельдереем до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки
   • Морковь: 2 штуки
   • Корень сельдерея: 80 г
   • Топленое масло: 40 г

6. Затем добавить томатную пасту, помешать еще пару минут и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатная паста: 50 г

7. Готовый бульон процедить, мясо нарезать, вернуть в бульон и снова поставить на огонь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свинина: 500 г

8. Кабачок нарезать кубиком и обжарить его на топленом масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 200 г
   • Топленое масло: 40 г

9. В кипящий бульон добавить кабачок, пассерованные овощи, свеклу, фасоль, картошку, нарезанную кубиком, нашинкованную капусту и яблоко, нарезанное соломкой, посолить и поперчить по вкусу. Варить на медленном огне 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 200 г
   • Картофель: 400 г
   • Белокочанная капуста: 800 г
   • Яблоко: 1 штука
   • Фасоль: 50 г
   • Свекла: 400 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Подавать борщ с измельченной зеленью и сметаной.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зелень:  по вкусу
    • Сметана:  по вкусу