Крем-суп из шампиньонов с чесноком
8 порций
120 минут
Крем-суп из шампиньонов с чесноком — это олицетворение изысканности европейской кухни, где простота ингредиентов сочетается с глубиной вкуса. Его нежная текстура обволакивает вкусовые рецепторы, а гармония землистого аромата грибов и пикантного оттенка чеснока придаёт супу насыщенность. История подобных супов уходит в глубину французской кулинарии, где кремовые текстуры всегда ценились за их утонченность. Этот суп идеально подходит для уютных ужинов и праздников, дополняя трапезу теплым и насыщенным вкусом. Подача с хрустящими ломтиками шампиньонов и порошком из белых грибов с тимьяном добавляет ему характер и утонченный вид. Крем-суп не только согревает, но и вдохновляет на наслаждение кулинарными традициями Европы.
1
Шампиньоны тщательно промыть, 2 крепких красивых гриба отложить. Отделить ножки и порубить их крупно. Шляпки нарезать тонкими ломтиками. Ножки положить в кастрюлю, залить 1- 1,5 л воды, добавить тимьян и неочищенный зубчик чеснока. Довести до кипения, варить на небольшом огне под крышкой 30 минут.
- Шампиньоны: 500 г
- Сушеный тимьян: щепотка
- Чеснок: 1 зубчик
2
В большой сковороде разогреть треть оливкового масла, положить нарезанные шляпки, посолить, закрыть крышкой. Готовить на сильном огне, потряхивая сковороду, 5 минут. Открыть крышку - в сковороде должен образоваться грибной сок. Аккуратно вычерпать его в кастрюлю, где варятся ножки. Добавить оставшееся оливковое масло, перемешать и обжаривать, помешивая, ещё 10 минут.
- Шампиньоны: 500 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
3
Готовые шляпки положить в кастрюлю с ножками за 5-10 минут до конца варки (тимьян и чеснок удалить). Отлить примерно 1 стакан бульона и слегка остудить. Пока грибы довариваются, в небольшом сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, обжарить на небольшом огне, всё время помешивая, 3-4 минуты. Затем влить отложенный бульон тонкой струйкой, всё время помешивая венчиком. Готовить, помешивая, чтобы не было комков (при необходимости добавить ещё бульона, 7-10 минут.
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Пшеничная мука: 3 столовые ложки
- Шампиньоны: 500 г
4
Перелить суп в блендер, добавить заправку из сотейника, взбить до однородности, вернуть в кастрюлю. Довести до кипения, влить сливки, прогреть, не давая кипеть, приправить солью и перцем, снять с огня.
- Сливки 25%-ные: 300 мл
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
5
Для подачи отложенные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, сухие белые грибы с сухим тимьяном растолочь в ступке в муку или смолоть в кофемолке. Разлить суп в подогретые тарелки, в центр выложить несколько ломтиков шампиньонов и посыпать порошком из белых грибов с тимьяном. Подавать немедленно.
- Шампиньоны: 500 г
- Сушеные белые грибы: 2 штуки
- Сушеный тимьян: щепотка