Фо-бо

8 порций

270 минут

Для приготовления фо-бо, вьетнамцы обычно настаивают бульон на протяжении ночи, чтобы кости могли обеспечить максимальную отдачу полезных веществ. Однако, для достижения богатого вкуса достаточно и полутора часов. Обязательно подавайте фо-бо в миске объемом не менее 500 миллилитров, предварительно добавив мяту, кинзу, чили и соевые ростки для дополнительного аромата и остроты.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 723.4
• Белки: 62.8g
• Жиры: 24.6g
• Углеводы: 63.5g

Ингредиенты

• Говяжьи кости: 2 кг
• Репчатый лук: 2 гол.
• Имбирь: 70 г
• Анис (бадьян): 5 шт.
• Гвоздика: 5 шт.
• Палочки корицы: 1 шт.
• Кардамон: 1 шт.
• Рыбный соус: 60 мл
• Сахар: 1 ст.л.
• Говяжий рибай: 500 г
• Говяжья вырезка: 250 г
• Зеленый лук: 15 г
• Кинза: по вкусу
• Свежая мята: по вкусу
• Тайский острый перец птичий глаз: 4 шт.
• Бобовые проростки: 200 г
• Лайм: 2 шт.
• Рисовая лапша: 500 г

Шаги приготовления

1. Разрезать неочищенные луковицы на половинки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 головки

2. Имбирь разрезать пополам вдоль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 70 г

3. Смазать их растительным маслом на срезах и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 70 г

4. В большой кастрюле довести воду до кипения, опустить в нее говяжьи кости и поварить 3 минуты, пока на поверхности воды не появится грязно-серая пена. Извлечь кости из кастрюли, воду слить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи кости: 2 кг

5. Налить в кастрюлю 6 литров чистой воды, вернуть в нее кости, бросить подрумяненные лук и имбирь, добавить говяжий рибай, бадьян, гвоздику, корицу, кардамон, рыбный соус и сахар. Довести до кипения, затем понизить огонь, чтобы кипение было слабым. Варить, не накрывая крышкой, полтора часа, снимать с поверхности пенку и жир.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи кости: 2 кг
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Имбирь: 70 г
   • Анис (бадьян): 5 штука
   • Гвоздика: 5 штука
   • Палочки корицы: 1 штука
   • Кардамон: 1 штука
   • Рыбный соус: 60 мл
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Говяжий рибай: 500 г

6. Спустя полтора часа вынуть мясо из бульона, переложить в чистую посуду. А бульон продолжить варить еще полтора часа. Процедить бульон через мелкое сито или марлю. Попробовать и довести до вкуса солью, рыбным соусом и сахаром.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий рибай: 500 г

7. Рисовую лапшу залить горячей водой и оставить на 15 минут, затем слить воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рисовая лапша: 500 г

8. Вырезку подморозить в морозилке в течение 15 минут и нарезать тонкими ломтиками. Вареную говядину также нарезать ломтикам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 250 г
   • Говяжий рибай: 500 г

9. В порционную тарелку положить лапшу, сверху выложить ломтики сырого или вареного мяса, залить горячим бульоном, посыпать измельченным зеленым луком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рисовая лапша: 500 г
   • Говяжий рибай: 500 г
   • Говяжья вырезка: 250 г
   • Зеленый лук: 15 г

10. Подавать со свежими листьями мяты, кинзы, измельченными чили и соевыми ростками.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кинза:  по вкусу
    • Свежая мята:  по вкусу
    • Тайский острый перец птичий глаз: 4 штуки
    • Бобовые проростки: 200 г