Северный рыбный суп

4 порции

50 минут

Важную роль в скандинавской кухне занимает рыба, особенно в супах, и это блюдо имеет множество интерпретаций — от семейных рецептов до региональных вариаций. Оно представляет собой простое и уютное угощение, которое можно легко адаптировать, используя различные морепродукты. Для добавления свежести и аромата, по желанию можно использовать зелень, такую как укроп или шнитт-лук, что придаст блюду особую изюминку.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 424.9
• Белки: 40.5g
• Жиры: 20.5g
• Углеводы: 20.6g

Ингредиенты

• Рыбный бульон: 1.5 л
• Лук-шалот: 2 шт.
• Стебель сельдерея: 1 шт.
• Лук-порей: 1 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Пастернак: 1 шт.
• Моллюски: 300 г
• Сливочное масло: 25 г
• Репчатый лук: 1 шт.
• Пшеничная мука: 25 г
• Белый винный уксус: по вкусу
• Жирные сливки: 150 мл
• Лимонный сок: по вкусу
• Сахар: щеп.
• Филе трески: 350 г
• Креветки: 150 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Довести в кастрюле до кипения 500 мл (2 стакана) бульона. Добавить овощи (кроме репчатой луковицы) и варить под крышкой на слабом огне до мягкости овощей (7–10 минут в зависимости от размера кусочков).

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыбный бульон: 1.5 л
   • Стебель сельдерея: 1 штука
   • Лук-порей: 1 штука
   • Морковь: 1 штука
   • Пастернак: 1 штука

2. Если моллюски свежие, приготовить в отдельной посуде. Убедиться, что раковины чистые, и готовить в слое воды высотой 1,5 см до открытия створок. Снять с огня и выбросить все нераскрывшиеся ракушки. Если ракушки готовые, добавить их в суп в самом конце.

   Необходимые ингредиенты:

   • Моллюски: 300 г

3. В большой кастрюле растопить масло и спассеровать на нем репчатый лук без изменения цвета. Всыпать муку, перемешать. Понемногу вливать оставшийся бульон, постоянно доводя до кипения, чтобы получить соус. Когда вольете весь бульон, добавить бульон с овощами. Если суп слишком густой, разбавить его водой. Дать провариться 5–7 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 25 г
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Пшеничная мука: 25 г
   • Рыбный бульон: 1.5 л

4. Посолить и поперчить суп, влить немного уксуса. Убавить огонь до минимума, влить сливки и перемешать. По вкусу добавить лимонный сок. Если суп кисловат, добавить еще щепотку сахара.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Белый винный уксус:  по вкусу
   • Жирные сливки: 150 мл
   • Лимонный сок:  по вкусу
   • Сахар:  щепотка

5. Нарезать рыбу небольшими кусочками и положить в суп (она будет готовиться около 5 минут). Снять с огня, добавить креветки. Последними положить ракушки с моллюсками. Подавать сразу со свежим хлебом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе трески: 350 г
   • Креветки: 150 г
   • Моллюски: 300 г