Азербайджанский холодный суп довга
10 порций
30 минут
Для приготовления довги, известного также как суп горцев, традиционно используют катык, однако можно заменить его на йогурт, мацони или кефир. В оригинальном варианте рецепта используются только взбитые желтки, но можно добавить и целое яйцо — это не повлияет на вкус. Наиболее важным ингредиентом является зелень: добавьте любую, которая окажется под рукой.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Рис замочить в холодной воде на 2 часа, а перед добавлением в суп слить воду.
- Круглый рис: 120 г
3
Измельчить шпинат.
- Шпинат: 50 г
4
Нарезать мелко мяту.
- Свежая мята: 30 г
5
Измельчить укроп.
- Укроп: 50 г
6
Нарезать мелко зеленый лук.
- Зеленый лук: 30 г
7
Измельчить кинзу.
- Кинза: 70 г
8
В кастрюле венчиком смешать катык, воду, муку и яйцо до однородной массы. Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести до кипения.
- Катык: 1000 г
- Вода: 800 мл
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 1 штука
9
Всыпать рис, поварить 3–4 минуты, затем добавить измельченную зелень, дать закипеть и поварить еще пару минут.
- Круглый рис: 120 г
- Кинза: 70 г
- Шпинат: 50 г
- Укроп: 50 г
- Свежая мята: 30 г
- Зеленый лук: 30 г
10
Не следует солить горячую довгу, она может от этого свернуться. Подать охлажденной.
- Соль: по вкусу