Солянка мясная с говядиной
12 порций
120 минут
Солянка мясная с говядиной — одно из самых насыщенных и ароматных блюд русской кухни, вобравшее в себя богатство мясных вкусов. Это блюдо берет начало из старинных трактиров, где его готовили для гостей, желающих утолить голод чем-то сытным и пикантным. В солянке сочетаются нежные кусочки говядины, копчености, соленые огурцы и каперсы, что придает супу особую кисло-соленую глубину. Аромат лаврового листа и перца горошком завершает палитру вкусов. Бульон насыщенный, плотный, и он идеально сочетается с лимоном, оливками и ложкой сметаны, придающей мягкость. Это блюдо идеально подходит для холодных дней, когда хочется согреться чем-то горячим и душистым. Настоящая гастрономическая симфония!
1
Поставить варить мясо с костями. В это время нарезать соломкой все мясные ингредиенты и огурцы. Нашинковать репчатый лук кольцами.
- Говядина с костями: 1000 г
- Сырокопченая грудинка: 150 г
- Карбонад: 150 г
- Сырокопченая колбаса: 150 г
- Свиной балык: 150 г
- Говяжий язык: 150 г
- Репчатый лук: 300 г
- Соленые огурцы: 400 г
2
Пассеровать лук с томатной пастой на оливковом масле.
- Репчатый лук: 300 г
- Томатная паста: 10 столовых ложек
3
Как только мясо будет готово, достать его и нарезать соломкой.
- Говядина с костями: 1000 г
4
После этого положить все мясные продукты в бульон (не забывать помешивать лук) и дать закипеть.
- Сырокопченая грудинка: 150 г
- Карбонад: 150 г
- Сырокопченая колбаса: 150 г
- Свиной балык: 150 г
- Говяжий язык: 150 г
5
После закипания добавить огурцы, лук и каперсы. Дать провариться 10 минут. Добавить лавровый лист, перец горошком. Подождать еще 5 минут.
- Соленые огурцы: 400 г
- Репчатый лук: 300 г
- Каперсы: 6 столовых ложек
- Лавровый лист: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
6
Добавить оливки и маслины. Выключить.
- Оливки: по вкусу
- Маслины: по вкусу
7
Оставить настояться на час. После переложить в тарелку, добавить сметану, лимон и свежую зелень.
- Сметана: по вкусу
- Лимон: по вкусу
- Зелень: по вкусу