Борщ «Полтавский»

8 порций

150 минут

Борщ «Полтавский» – это душевное блюдо украинской кухни, наполненное ароматами копченых ребер и свежих овощей. Его насыщенный вкус достигается благодаря долгому томлению мясного бульона с жареными овощами, среди которых свекла придаёт борщу фирменный рубиновый оттенок и сладковатые ноты. Лимонный сок и томатная паста добавляют пикантную кислинку, а свежий чеснок и черный перец — легкую остроту. Этот борщ традиционно подают с ложкой густой сметаны, хрустящими шкварками и ароматной зеленью. Исторически Полтавский борщ отличается своей сытностью за счет копченого мяса, делающего его особенно согревающим в холодное время года. Это блюдо идеально подходит для уютных семейных трапез и собирает за столом близких людей, наполняя дом теплом и ароматом настоящей домашней кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 830
• Белки: 16.5g
• Жиры: 77.4g
• Углеводы: 18.7g

Ингредиенты

• Свиные копченые ребра: 1 кг
• Свиное соленое сало: 100 г
• Белокочанная капуста: 400 г
• Морковь: 2 шт.
• Лук: 2 гол.
• Свекла: 2 шт.
• Картофель: 200 г
• Соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Лавровый лист: по вкусу
• Сахар: по вкусу
• Лимон: по вкусу
• Сладкий перец: 1 шт.
• Сметана: по вкусу
• Чеснок: по вкусу
• Стебли петрушки: 2 стеб.
• Томатная паста: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Положить свиные ребра в кастрюлю и залить 3-4 литрами воды. Варить 1.5 часа, после закипания убавить огонь до минимума. Одну луковицу и одну морковь очистить, разрезать пополам и обжарить на сковороде (без масла), добавить в бульон овощи и стебли петрушки. Варить еще 30 минут. Процедить бульон через мелкое сито или марлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиные копченые ребра: 1 кг
   • Лук: 2 головки
   • Морковь: 2 штуки
   • Стебли петрушки: 2 стебля

2. Белокочанную капусту, лук, морковь, картофель, сладкий перец и свеклу нарезать тонкой соломкой. Картофель положить в емкость и залить небольшим количеством воды (что-бы не потемнел)

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 400 г
   • Лук: 2 головки
   • Морковь: 2 штуки
   • Картофель: 200 г
   • Сладкий перец: 1 штука
   • Свекла: 2 штуки

3. В кипящий бульон закладываем белокочанную капусту, через 15 минут добавляем картофель, пока картофель вариться готовим пассеровку. В разогретую сковороду наливаем растительное масло, закладываем морковь, затем лук, а после сладкий перец. Перекладываем в емкость, убираем в сторону. В этой же сковороде обжариваем свеклу, добавляем томатную пасту, соль, сахар и сок лимона по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 400 г
   • Картофель: 200 г
   • Морковь: 2 штуки
   • Лук: 2 головки
   • Сладкий перец: 1 штука
   • Свекла: 2 штуки
   • Томатная паста: 3 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу
   • Лимон:  по вкусу

4. Когда картофель у вас будет практически готов, убавляем огонь, закладываем в кастрюлю мясо с разобранных свиных ребер, пассеровку, свеклу и мелко нарезанный чеснок. Доводим до вкуса солью и молотым перцем, добавляем лавровый лист и убираем кастрюлю в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиные копченые ребра: 1 кг
   • Морковь: 2 штуки
   • Лук: 2 головки
   • Свекла: 2 штуки
   • Чеснок:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Лавровый лист:  по вкусу

5. Свиное сало нарезаем кубиком и вытапливаем жир на сковороде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиное соленое сало: 100 г

6. Подаем борщ со сметаной, свежей зеленью, чесноком и шкварками из свиного сала.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сметана:  по вкусу
   • Чеснок:  по вкусу
   • Свиное соленое сало: 100 г