Кимчи по-корейски
10 порций
240 минут
Кимчи – символ корейской кухни, блюдо, сочетающее пикантность, остроту и насыщенный вкус ферментированных овощей. Его история насчитывает более тысячи лет, когда корейцы начали квасить овощи для долгого хранения. Китайская капуста, морковь и ароматные специи, пропитанные ярким соусом с чесноком, имбирем и красным перцем, создают уникальное сочетание. Кимчи обладает насыщенным пряным вкусом, с легкой кислинкой и характерной хрусткостью. Это не просто гарнир – оно дополняет блюда, улучшает пищеварение и насыщает организм полезными бактериями. Южнокорейцы подают кимчи к рису, мясу и супам, а его использование в кулинарии бесконечно разнообразно. Процесс приготовления требует терпения, но наградой становится неповторимый вкус, который с каждым днем становится только лучше.
1
Каждый кочан капусты режем вдоль, каждую часть его еще и со стороны основания, но не до конца.
2
Под струей воды аккуратно раздвигаем листочки, пусть капуста вся намокнет. Затем в большом тазике солим каждый листочек, просто посыпаем солью, отгибая один за другим. Соли побольше требуют толстые стебли у основания, нежели листья. Сложите капусту в тазик и оставьте на 2 часа. Через два часа переверните их на другой бочок. Так они просолятся равномерно. Еще 2 часа оставляем.
- Соль: по вкусу
3
Пока солится капуста, делаем заправку. Сначала нам понадобится кусочек имбиря, луковица и целая чашка чеснока.
- Свежий имбирь: 1 штука
- Лук: 1 штука
- Чеснок: 170 г
4
Измельчаем в процессоре имбирь, лук и чеснок.
- Свежий имбирь: 1 штука
- Лук: 1 штука
- Чеснок: 170 г
5
Варим «кисель» из рисовой муки. Я беру примерно 2-3 стакана воды и растворяю с помощью венчика примерно три столовые ложки муки. Получившуюся белую смесь ставим на огонь и помешиваем, пока не начнет закипать. Как только появятся крупные пузырьки, нужно выключить плиту и добавить в «кисель» 3-4 столовые ложки сахара. Размешать. Оставить остывать. Получившийся кисель должен быть достаточно густым.
- Рисовая мука: 0.5 стакан
- Сахар: по вкусу
6
Морковь и зеленый лук режем как на картинке, соломкой. Южные корейцы также часто используют редьку вместо моркови или равные их части.
- Морковь: 1 штука
- Зеленый лук: 1 стебель
7
Заправка. В большой миске смешиваем морковку, зеленый лук, нашу смесь из процессора (имбирь...), остывший рисовый «кисель».
- Морковь: 1 штука
- Зеленый лук: 1 стебель
8
Добавляем в нашу заправку примерно полчашки красного перца хлопьями. Можно купить в азиатских магазинах «고춧가루» (Korean Red Chili Pepper Flakes (Gochugaru)) или размельчите острый перец в процессоре.
- Перец чили хлопьями: 0.5 стакан
9
Теперь очередь рыбного соуса. Льем пол чашки в нашу заправку. Осторожно, он соленый. Продается повсеместно в «азиатских» отделах. На вид прозрачный, светло-коричневый.
- Рыбный соус: по вкусу
10
Ну вот, уже четыре часа, как солится наша капуста. Пора ее мыть. Под струей воды промываем каждый листик, соли не должно остаться. Отжимаем кочаны, слегка скручивая.
11
Должна получиться красивая заправка для нашего кимчи)) Только с такой заправкой вы получите потрясающий вкус и аромат))) Обязательно рекомендую надеть перчатки, наши красивые ручки нам еще пригодятся))) Каждый листочек капусты промазываем заправкой. Пусть между листьев останутся кусочки морковки и зеленого лука, когда будете нарезать кимчи в салатницу, получится очень красиво. Теперь придайте форму кочанчику, пригладьте все листочки. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер. Оставьте на сутки при комнатной температуре, если любите кислый вкус. Хранить в холодильнике. УДАЧИ!
- Китайская капуста: 2 штуки