Грибной велюте к курице и мясу
4 порции
60 минут
Грибной велюте — это изысканный соус, рожденный в европейской кухне, который идеально дополняет курицу и мясо. Его корни уходят в традиции французской гастрономии, где густые сливочные соусы подчеркивают вкус основного блюда. Этот велюте создается путем медленного выпаривания белого вина и вермута с луком-шалотом и тимьяном, что придает ему сложный аромат. Затем к нему добавляют насыщенный куриный бульон, густые сливки и нежные шампиньоны, доводя до шелковистой текстуры. Вкус соуса — насыщенный, грибной, с тонкими нотками сладости и травяного аромата. Он идеально подходит как сопровождение к запеченной или жареной курице, говядине, а также к пасте или картофельному пюре, превращая обычное блюдо в гастрономическое наслаждение.
1
В сотейник поместите лук-шалот, тимьян, масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.
- Лук-шалот: 4 головки
- Тимьян: 1 стебель
- Сливочное масло: 15 г
- Белое сухое вино: 300 мл
- Вермут: 75 мл
2
Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, периодически помешивая.
3
Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.
- Куриный бульон: 375 мл
4
Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.
- Сливки 30%-ные: 375 мл
5
Положите 100 г нарезанных шампиньонов в сливки и варите на слабом огне 5-6 минут, затем добавьте в уваренный бульон.
- Шампиньоны: 100 г
6
После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.
7
Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.