Соус велюте с шампанским к рыбе
4 порции
60 минут
Соус велюте, обогащенный шампанским, прекрасно сочетается с нежной рыбой, такой как камбала или палтус. Его бархатистая текстура и легкая пряность делают блюдо изысканным и утонченным. Этот соус, имеющий французские корни, добавляет элегантности и глубины вкуса, превращая простые морепродукты в настоящие кулинарные шедевры.
1
В сотейник поместите лук-шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино ,шампанское и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.
- Лук-шалот: 4 головки
- Сливочное масло: 15 г
- Белое сухое вино: 300 мл
- Полусухое шампанское: 60 мл
- Вермут: 75 мл
2
Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, переодически помешивая.
3
Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.
- Рыбный бульон: 375 мл
4
Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.
- Сливки 30%-ные: 375 мл
5
Вмешайте 4 ст. ложки жирных сливок и варите при пузырьковом кипении 5 минут.
- Сливки 30%-ные: 375 мл
6
После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.
7
Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не предпологаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.