Сливочная карамель
12 порций
35 минут
Сливочная карамель – истинное воплощение французского гастрономического мастерства. Этот роскошный десертный соус сочетает в себе сладость карамелизованного сахара, глубину сливочного масла и нежность горячих сливок, создавая бархатистую текстуру и богатый вкус. Секрет ее приготовления – точность времени и температуры: она продолжает густеть даже после снятия с огня. Французы используют ее как универсальное дополнение к десертам: поливают ею мороженое, добавляют в пирожные и крема или просто наслаждаются ложкой, окунувшись в ее карамельную негу. А удобство хранения в бутылке делает ее незаменимым ингредиентом для спонтанных сладких моментов. Если она загустела, достаточно слегка разогреть – и снова наслаждаться шелковистой консистенцией. Это не просто соус, а нежное прикосновение к высокому искусству французской кухни.
1
Кидаем в разогретый сотейник сахар и глюкозу, даем им расплавится, постоянно мешаем!!! Старайтесь собирать остатки со стенок, там она особенно горит. Когда сахар поплыл — кидаем масло (комнатной температуры).
- Сахар: 380 г
- Глюкоза порошком: 380 г
- Сливочное масло: 200 г
2
Еще хорошо мешаем, даем уверенно загустеть и вливаем горячие (это важно!) сливки. Мешаем и когда станет совсем консистенции ириски — снимаем. И еще важное. Она продолжает готовиться даже после того как вы ее убрали с огня. Поэтому снять надо чуть раньше.
- Сливки: 560 мл
3
Если не успели — остановите процесс! Намочите холодной водой полотенце, сверните и сразу на него сотейник. Главное быстро охладить дно - иначе есть шанс ее пережечь уже после готовки.
4
Они ее, когда станет теплой, разливают по бутылочкам, и держат в холодильнике, если застыла — на 1 минуту в микроволновку или так же в сотейнике растопить на плите. Очень удобно. Совершенный соус для десертов и мороженого.