Соус субиз к баранине
4 порции
45 минут
Соус субиз – классический французский луковый соус, который восхитительно сочетается с бараниной. Его история уходит корнями в кулинарные традиции Франции, где он служил изысканным дополнением к мясным блюдам. Кремовая консистенция и нежная сладость карамелизованного лука гармонично дополняются сливочным оттенком и легкой пикантностью мускатного ореха. Этот соус обладает бархатистой текстурой и мягким вкусом, раскрывая глубину ароматов при каждом укусе. Он идеально подходит для сочного запеченного мяса, превращая блюдо в кулинарный шедевр. Ложка субиза способна подчеркнуть природную насыщенность баранины, добавляя утонченность и богатство традиционного французского вкуса.
1
Воткните гвоздику в лук (1), поместите в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Дайте чуть закипеть и варите при слабом кипении 4-5 минут. Дайте остыть и пропитаться.
- Лук: 3 головки
- Гвоздика: 4 штуки
- Молоко: 600 мл
- Лавровый лист: 1 штука
2
В другой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте муку и варите на слабом огне 30-40 с, помешивая деревянной ложкой, пока соус не станет светло-желтым.
- Сливочное масло: 95 г
- Пшеничная мука: 45 г
3
Снимите с огня. Процедите охлажденное молоко в соус и энергично взбейте в однородную массу.
4
Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшите нагрев и варите при пузырьковом кипении 20-25 минут. Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте и добавьте мускатный орех.
- Мускатный орех: щепотка
5
Бланшируйте 2 крупно нарезанные луковицы и сотируйте в 50 г сливочного масла.
- Лук: 3 головки
- Сливочное масло: 95 г
6
Добавьте уже готовый соус, приправы и щепотку сахара.
- Сахар: щепотка
7
Варите 15-20 минут, затем измельчите в блендере.
8
Вмешайте 2 ст. ложки жирных сливок.
- Сливки 30%-ные: 2 столовые ложки