Соус берблан шафрановый

4 порции

15 минут

Соус берблан шафрановый – утонченное произведение французской кулинарии, восходящее к классическим техникам гастрономии. Его основа – сливочное масло, которое методом эмульгирования превращается в бархатистую текстуру, а белый винный уксус и сухое белое вино придают яркую кислинку. Добавление шафрана наполняет его теплым золотистым оттенком и тонкими восточными нотками. Этот соус идеально дополняет рыбу, морепродукты или нежные овощи, придавая блюду благородный вкус и аромат. Легкий луковый оттенок шалота и свежесть лимонного сока делают его сбалансированным и изысканным. Соус берблан не просто украшает блюдо – он возвышает его, превращая обычную трапезу в настоящий гастрономический опыт.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 405.9
• Белки: 0.9g
• Жиры: 41.3g
• Углеводы: 4.8g

Ингредиенты

• Лук-шалот: 2 гол.
• Шафран: щеп.
• Белый винный уксус: 3 ст.л.
• Белое сухое вино: 4 ст.л.
• Вода: 2 ст.л.
• Сливочное масло: 200 г
• Лимон: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Несоленое охлажденное сливочное масло нарезать кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 200 г

2. Поместите уксус и вино в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый винный уксус: 3 столовые ложки
   • Белое сухое вино: 4 столовые ложки

3. Убавьте огонь и уварите содержимое в течение примерно 2 минут, так чтобы осталась только 1 ст. ложка жидкости. Она должна иметь слабую сиропообразную консистенцию. Добавьте щепотку рылец шафрана.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шафран:  щепотка

4. При слабом огне добавьте воду, затем вбейте сливочное масло, по чуть-чуть за раз, до полного эмульгирования.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 2 столовые ложки
   • Сливочное масло: 200 г

5. Приправьте, солью, белым перцем и лимонным соком. Добавьте мелко порубленный лук-шалот.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 2 головки
   • Лимон: 1 штука