Соус бер руж (beurre rouge)
4 порции
20 минут
Соус бер руж (beurre rouge) — это изысканный французский соус, который воплощает элегантность высокой кухни. Его история берет начало во французской гастрономии, где сливочное масло играет ключевую роль в создании нежных и насыщенных вкусов. Основу соуса составляет сочетание красного винного уксуса и сухого красного вина, которые придают ему легкую кислинку и богатую глубину. Лук-шалот добавляет пикантность, а сливочное масло создает шелковистую текстуру. Бер руж идеально дополняет блюда из рыбы и морепродуктов, гармонично сочетаясь с их деликатным вкусом. Его нежная консистенция и тонкие ароматные нотки делают каждое блюдо особенным, придавая ему утонченность и шарм настоящей французской кухни.
1
Несоленое охлажденное сливочное масло нарезать кубиками. Шалот мелко порубить.
- Сливочное масло: 200 г
- Лук-шалот: 2 головки
2
Поместите уксус и вино в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте порубленный лук-шалот.
- Красный винный уксус: 1 столовая ложка
- Красное сухое вино: 6 столовых ложек
- Лук-шалот: 2 головки
3
Убавьте огонь и уварите содержимое в течение примерно 2 минут, так чтобы осталась только 1 ст. ложка жидкости. Она должна иметь слабую сиропообразную консистенцию.
- Красный винный уксус: 1 столовая ложка
4
При слабом огне добавьте воду, затем вбейте сливочное масло, по чуть-чуть за раз, до полного эмульгирования. Приправьте, солью, белым перцем и лимонным соком.
- Вода: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 200 г
- Соль: по вкусу
- Белый перец горошком: по вкусу
- Лимон: 1 штука