Классический голландский соус
4 порции
20 минут
Классический голландский соус — утонченное произведение кулинарного искусства, берущего корни во французской гастрономии, но широко используемого в русской кухне. Его бархатистая текстура и насыщенный сливочный вкус с легкой кислинкой делают его идеальным дополнением к рыбе, мясу и овощам. Нежное сочетание яичных желтков, сливочного масла, лимонного сока и белого винного уксуса дарит соусу неповторимый баланс между жирностью и свежестью. Готовится он с особым вниманием к температуре и скорости перемешивания, что обеспечивает его гладкость и однородность. Классический голландский соус — это искусство превращения простых ингредиентов в элегантное дополнение к любому блюду, придающее ему глубину и насыщенность.
1
Желтки переложите в небольшую миску, посолите и поперчите, хорошо взбейте в комбайне 1 минуту. Затем в небольшой кастрюльке доведите до кипения лимонный сок и уксус. Снова включите комбайн и тонкой струйкой, аккуратно, влейте сок с уксусом.
- Яичный желток: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Лимонный сок: 10 мл
- Белый винный уксус: 10 мл
2
В этой же кастрюльке растопите сливочное масло, слегка нагрейте, но не до изменения цвета. Когда масло начнет пениться, снова включите комбайн, очень тоненькой струйкой вливайте масло (чем медленнее, тем лучше).
- Сливочное масло: 110 г
3
Когда все масло будет перелито, лопаткой соберите соус со стенок чаши и снова взбейте на максимальной скорости до однородной, гладкой массы.