Айоли от шефа Пола Гейлера
4 порции
15 минут
Айоли от шефа Пола Гейлера — это великолепный средиземноморский соус, являющийся изысканным дополнением к рыбным блюдам, мясу и свежему хлебу. Его история уходит корнями в традиционную кухню Франции и Испании, где он ценится за насыщенный чесночный аромат и бархатистую текстуру. Готовится айоли методом эмульгации — соединения яичных желтков, дижонской горчицы и белого винного уксуса с подсолнечным маслом, придающим соусу нежность. Добавленный свежий чеснок раскрывает его пикантность, а капли лимонного сока завершают композицию изысканным оттенком свежести. Этот соус не только улучшает вкус блюд, но и превращает каждую трапезу в гастрономическое наслаждение.
1
Все ингридиенты, особенно яйца и растительное масло должны быть комнатной температуры!
2
Поместите яичные желтки, горчицу и уксус в чашу для смешения. Добавьте щепотку соли и перца (предпочтительнее белого). Добавьте 4 раздавленых зубчика чеснока к яичным желткам.
- Яичный желток: 2 штуки
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
- Белый винный уксус: 1 чайная ложка
- Соль: щепотка
- Молотый белый перец: щепотка
- Чеснок: 4 зубчика
3
Поставьте чашу на увлажненное полотенце и вливайте масло — сначала по каплям, затем чуть живее, все время взбивая.
- Подсолнечное масло: 250 мл
4
Вливайте масло неприрывной тонкой струйкой, когда соус начнет густеть, постоянно взбивая, чтобы эмульсия была стабильна.
- Подсолнечное масло: 250 мл
5
Когда все растительное масло будет введено и майонез станет густым, вмешайте лимонный сок и приправьте по вкусу.
- Лимонный сок: 2 чайные ложки
- Соль: щепотка
- Молотый белый перец: щепотка