Соус «Бешамель», или белый соус
6 порций
25 минут
Соус «Бешамель», классический белый соус французской кухни, является основой для множества блюд. Его история восходит к временам Людовика XIV, когда придворный шеф-повар усовершенствовал рецепт, назвав его в честь маркиза де Бешамеля. Гладкая, бархатистая текстура и нежный молочный вкус с лёгкими ореховыми нотками делают его идеальным дополнением к лазаньи, гратену или овощным блюдам. Приготовленный на основе масла, муки и молока, «Бешамель» обладает универсальностью: его можно обогащать сыром, специями или зеленью. Этот соус не просто украшает блюда — он придаёт им глубину вкуса и изысканность, превращая обычные ингредиенты в кулинарный шедевр.
1
Если Вы хотите, чтобы соус получится более густым, добавьте 1,5 стакана молока, для более жидкого - 2,5. Также: чем жирнее молоко, тем более густой выходит соус.
2
Молоко вскипятите в микроволновке или в кастрюле.
- Молоко: 2 стакана
3
Масло нагрейте на среднем огне. Всыпьте муку и быстро перемешайте с маслом. Изначально масляно-мучная смесь должна напоминать яйца сваренные всмятку.
- Сливочное масло: 50 г
- Пшеничная мука: 50 г
4
Масляно-мучная смесь должна немного подсохнуть и потемнеть. В итоге должне получится золотистый оттенок. Через 5-8 минут после муки влейте пару столовых ложек горячего молока.
- Молоко: 2 стакана
5
Теперь с помощью венчика, перемешивая соус, влейте оставшееся молоко.
- Молоко: 2 стакана
6
Готовьте до однородной густой массы. По вкусу добавьте соль и перец. Также можно использовать дополнительно зеленый лук.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу