Майонез
4 порции
30 минут
Майонез – это один из самых известных соусов в мировой кухне, родом из Франции. Согласно легенде, он был создан во время осады города Маон на острове Менорка в 1756 году, когда французские повара заменили сливки оливковым маслом. Его вкус гармонично сочетает нежную кремовую текстуру с легкой пикантностью горчицы и свежестью лимонного сока. Домашний майонез отличается насыщенным вкусом и натуральностью, идеально подходит для салатов, бутербродов, заправки блюд из мяса и рыбы. Благодаря тщательному взбиванию желтков с маслом, создается воздушная эмульсия, придающая соусу густоту. Этот соус – универсальная классика, которая подчеркивает вкус блюд и делает их еще более аппетитными.
1
Отделить желтки от белков. Сложить желтки в глубокую чашу, добавить соль, горчицу, лимонный сок, слегка взбить и оставить постоять в холодильнике на 15 минут. Масло тоже лучше заранее поставить в холодильник. Холодные масло и желтки легче образуют эмульсию.
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Горчица: 0.5 чайная ложка
- Лимонный сок: 1 столовая ложка
- Растительное масло: 250 мл
2
Когда ингредиенты охладятся, включить миксер на минимальную скорость, добавить в желтки пол чайной ложки масла и начать взбивать. Взбивать 30 секунд, затем добавить чайную ложку масла и продолжать взбивать. На этом этапе малое количество масла образует первоначальную эмульсию масла и желтков, дальше процесс пойдет быстрее и легче.
- Растительное масло: 250 мл
- Растительное масло: 250 мл
3
Когда чайная ложка масла полностью вбита в желтки, смесь должна посветлеть и возможно даже чуточку загустеть, теперь можно добавить две ложки масла и продолжить взбивать. На этом этапе начнется процесс загустения и далее масло можно доливать порциями побольше, продолжая тщательно взбивать на большей скорости миксера.
- Растительное масло: 250 мл