Соус Велюте (Veloute)
4 порции
30 минут
Соус Велюте – один из фундаментальных соусов французской кухни, входящий в пятерку классических соусов, определенных легендарным кулинаром Огюстом Эскофье. Его название происходит от французского слова "velouté", что означает "бархатистый", и это полностью отражает его текстуру – нежную, гладкую, с утонченным вкусом сливочного масла и мясного бульона. Велюте является базой для множества других соусов, например, супрем или алеманд, и используется в изысканной гастрономии для придания блюдам глубины вкуса. Он идеально сочетается с белым мясом, рыбой, овощами и даже некоторыми пастами. Этот соус – воплощение элегантности и утонченности французской кухни, придающий любому блюду особый шарм и изысканность.
1
Масло растопить на медленном огне.
- Сливочное масло: 150 г
2
Добавить муку, которую спассеровать, не допуская изменения цвета.
- Пшеничная мука: 50 г
3
Полученная смесь называется «Ру», нужно снять ее с огня и дать остыть.
4
В остывшую ру налить кипящий бульон, тщательно постоянно перемешивая, не давая подгорать или образовываться комочкам.
- Мясной бульон: 1 л
5
Варить на медленном огне 1 час.
6
Снять с огня, процедить через конический фильтр.