Beurre Rouge (красный винный соус)
4 порции
30 минут
Beurre Rouge — это утонченное и элегантное творение средиземноморской кухни, вдохновленное классическими французскими соусами. Его насыщенный рубиновый оттенок и бархатистая текстура создаются благодаря сочетанию красного вина, ароматного шалота, сушеных грибов и нежной свеклы. Исторически, этот соус служил изысканным дополнением к рыбным и мясным блюдам, обогащая их вкус легкой кислинкой вина и глубиной грибных нот. Его приготовление требует терпения и точности: вино медленно выпаривается, концентрируя свой вкус, а затем плавно вводится сливочное масло, придавая кремовость и шелковистую мягкость. Beurre Rouge — это не просто соус, а гастрономическое искусство, превращающее любое блюдо в настоящий кулинарный шедевр.
1
В сотейнике смешайте вино, мелко нарезанный шалот, грибы и мелко нарезанную свеклу. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, пока объем не уменьшится до 1 стакана. Процедите через сито и верните в сотейник.
- Красное сухое вино: 2 стакана
- Лук-шалот: 2 штуки
- Сушеные грибы: 15 г
- Свекла: 0.5 штука
2
Снова доведите до кипения и варите, пока объем на уменьшится до 0,5 стакана. Сделайте очень маленький огонь и вилкой по 1 кусочку вводите сливочное масло, слегка взбивая. Посолите.
- Сливочное масло: 120 г
- Соль: 0.3 чайная ложка