Классический соус бешамель
4 порции
20 минут
Классический соус бешамель – воплощение элегантности французской кухни. Его история уходит корнями в XVII век, когда он стал основой для множества утонченных блюд. Этот бархатистый белый соус обладает нежным, сливочным вкусом с тонкими нотками мускатного ореха, что делает его универсальным спутником самых разных гастрономических творений. Бешамель используется как основа для других знаменитых соусов – морнэ, субиза и велуте, а также идеально сочетается с пастой, лазаньей, овощами и мясными блюдами. Его кремовая текстура и мягкий вкус придают гармонию любым кулинарным композициям, подчеркивая их глубину и насыщенность. Бешамель – это не просто соус, а искусство превращать простые ингредиенты в кулинарный шедевр.
1
Приготовить все ингредиенты.
2
Молоко разогреть на очень слабом огне до первых признаков кипения. Тут важно, чтобы молоко не только не пригорело, но и не образовало белого налета на дне кастрюли. Если вы молоко разогреете правильно, то у него будет мягкий, сладкий, детский аромат.
- Молоко: 500 мл
3
Сливочное масло растопить в другой посуде (в идеале — в глубоком и широком сотейнике).
- Сливочное масло: 50 г
4
Вмешать в масло муку до состояния пасты. Перед тем как добавлять муку, ее можно смочить молоком, чтобы смесь получилась равномерной.
- Пшеничная мука: 30 г
5
Обжаривать муку на среднем огне примерно 3 минуты или чуть меньше, пока мука не станет карамельного цвета.
6
Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влить в сотейник молоко.
- Молоко: 500 мл
7
Добавить соль и мускат.
- Соль: по вкусу
- Мускатный орех: по вкусу
8
Варить около 10 минут, постоянно помешивая, пока не исчезнет привкус сырой муки.
9
Процедить соус через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Накрыть соус пленкой в контакт, чтобы при остывании соус не покрылся пленкой.
10
Использовать соус как начинку для каноли, как ингредиент для жульена или бефстроганова, а также как основу для «дочерних» соусов: субиза, морнэ и прочих.