Сливовый соус с зеленью (как ткемали)

10 порций

240 минут

Сливовый соус с зеленью, известный как грузинский ткемали, является неотъемлемой частью кавказской кухни. Он готовится из кислых или недозрелых слив сорта «венгерка», сочетающихся с ароматной зеленью и насыщенными специями. Яркий вкус соуса балансирует между кислинкой слив, свежестью петрушки, кинзы, укропа и легкой пикантностью перца чили. Такой соус не только подчеркивает мясные и овощные блюда, но и становится акцентом на столе. Его можно подавать горячим, теплым или охлажденным, а при правильной консервации сохранять на зиму. Ткемали прекрасно дополняет шашлыки, рыбу и овощные закуски, раскрывая традиционные вкусовые оттенки грузинской гастрономии. Благодаря сочетанию специй и трав, этот соус становится настоящим гастрономическим путешествием в мир кавказских вкусов и ароматов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 260.2
• Белки: 6.6g
• Жиры: 2.5g
• Углеводы: 57.1g

Ингредиенты

• Сливы: 5 кг
• Петрушка: 2 пуч.
• Кинза: 2 пуч.
• Укроп: 2 пуч.
• Базилик: 2 пуч.
• Тархун: 5 вет.
• Мята: 5 вет.
• Перец чили: 2 шт.
• Чеснок: 2 гол.
• Лук: 1 гол.
• Свежемолотый черный перец: 1 ст.л.
• Паприка: 1 ст.л.
• Барбарис: 1 ст.л.
• Семена кориандра: 1 ст.л.
• Душистый перец горошком: 1 ст.л.
• Зира: 1 ст.л.
• Гвоздика: 1 ст.л.
• Имеретинский шафран: 1 ст.л.
• Приправа для овощей: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Подготовить сливы сорта «венгерка» (или любые другие сливы, которые есть, желательно кислые или недоспелые).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливы: 5 кг

2. Сливу следует помыть, отделить от косточек, сложить в удобную для варки емкость (после добавления зелени масса увеличится, поэтому нужно выбрать емкость побольше).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливы: 5 кг

3. Сливы уварить и пюрировать блендером.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливы: 5 кг

4. Подготовьте специи, желательно все измельчить заранее.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежемолотый черный перец: 1 столовая ложка
   • Паприка: 1 столовая ложка
   • Барбарис: 1 столовая ложка
   • Семена кориандра: 1 столовая ложка
   • Душистый перец горошком: 1 столовая ложка
   • Зира: 1 столовая ложка
   • Гвоздика: 1 столовая ложка
   • Имеретинский шафран: 1 столовая ложка
   • Приправа для овощей: 1 столовая ложка

5. Вымыть зелень, подготовить лук, чеснок и перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 2 пучка
   • Кинза: 2 пучка
   • Укроп: 2 пучка
   • Базилик: 2 пучка
   • Тархун: 5 веточка
   • Мята: 5 веточка
   • Перец чили: 2 штуки
   • Чеснок: 2 головки
   • Лук: 1 головка

6. К пюре из слив добавить некрупно нарезанную зелень, перец чили, лук, чеснок и смесь специй. Пюрировать блендером до понравившейся консистенции. Далее следует довести до кипения на маленьком огне, непрерывно помешивая, и разлить по стерильным банкам, если соус заготавливается впрок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 2 пучка
   • Кинза: 2 пучка
   • Укроп: 2 пучка
   • Базилик: 2 пучка
   • Тархун: 5 веточка
   • Мята: 5 веточка
   • Перец чили: 2 штуки
   • Чеснок: 2 головки
   • Лук: 1 головка
   • Свежемолотый черный перец: 1 столовая ложка
   • Паприка: 1 столовая ложка
   • Барбарис: 1 столовая ложка
   • Семена кориандра: 1 столовая ложка
   • Душистый перец горошком: 1 столовая ложка
   • Зира: 1 столовая ложка
   • Гвоздика: 1 столовая ложка
   • Имеретинский шафран: 1 столовая ложка
   • Приправа для овощей: 1 столовая ложка

7. Подавать горячим, холодным или теплым к любимым блюдам. Если соус заготовлен на зиму, то укутать банки до полного остывания в перевернутом виде.