Соус грибной
4 порции
30 минут
Грибной соус — это классическое блюдо русской кухни, которое приносит богатый вкус лесных грибов в каждое блюдо. Его история уходит в глубину веков, когда грибы, собранные в лесах, были неотъемлемой частью крестьянского рациона. Соус обладает нежной кремовой текстурой с насыщенным, слегка ореховым вкусом сушеных грибов. Обжаренный лук придаёт ему сладковатую карамелизированную нотку, а мука и сливочное масло делают консистенцию бархатистой. Этот соус великолепно сочетается с мясными и овощными блюдами, картофельным пюре или просто с ломтиком свежего хлеба. Его приготовление — настоящее искусство, позволяющее раскрыть всю глубину грибного аромата и создать гармоничный баланс вкусов.
1
Промытые в теплой воде сухие грибы замочить в З стаканах холодной воды в течение 2–3 часов, а затем в этой же воде сварить без добавления соли.
- Сушеные грибы: 50 г
2
1 столовую ложку муки с таким же количеством масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15–20 минут.
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Сушеные грибы: 50 г
3
Мелко нарезанный лук поджарить с маслом, добавить нашинкованные сваренные грибы и еще раз все вместе слегка прожарить, а затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и дать прокипеть.
- Репчатый лук: 1 головка
- Сливочное масло: 2 столовые ложки
- Сушеные грибы: 50 г