Томатный соус сацебели

1 порция

90 минут

В переводе с грузинского сацебели — просто соус, любой, без подробностей и объяснений. Неслучайно рецепт этой главной кавказской приправы к шашлыку настолько изменчивый. По происхождению он фруктово-ягодный, с кисловатыми соками вроде гранатового или ежевичного. Но сейчас основным вариантом сацебели считается томатный, в который кладут сладкий и острый перец и хмели-сунели. А вот зелень не кладут: Мамия Джоджуа, шеф-повар ресторана «Казбек», поделившийся с нами рецептом традиционного сацебели, считает это нарушением канонов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 397.4
• Белки: 15.4g
• Жиры: 2.7g
• Углеводы: 80.6g

Ингредиенты

• Помидоры: 1 кг
• Сладкий перец: 500 г
• Перец чили: 3 шт.
• Чеснок: 30 г
• Уцхо-сунели: по вкусу
• Молотый красный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый кориандр: 0.5 ч.л.

Шаги приготовления

1. Помидоры надрезать, перец порезать произвольно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 1 кг
   • Сладкий перец: 500 г

2. Сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить чеснок и очищенный от семян перец чили. Тушить на медленном огне около часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 30 г
   • Перец чили: 3 штуки

3. Протереть через сито. Проварить на медленном огне до нужной констинтенции. Посолить, поперчить по вкусу. Добавить специи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый красный перец:  по вкусу
   • Уцхо-сунели:  по вкусу
   • Молотый кориандр: 0.5 чайная ложка