Соус демигляс
6 порций
600 минут
Соус демигляс – это истинное воплощение французской кулинарной утонченности. Его богатый, насыщенный вкус формируется благодаря долгому увариванию говяжьих костей, овощей и вина, создавая густую, шелковистую текстуру. История этого соуса восходит к классической французской кухне, где он стал основой для множества изысканных блюд. Демигляс обладает глубоким мясным ароматом с легкими оттенками томата и специй, что делает его идеальным дополнением к блюдам из говядины, картофелю, рагу и супам. Он не просто соус – это символ мастерства и терпения, превращающий любое мясное блюдо в гастрономический шедевр.
1
Подготовить ингредиенты.
2
Лук, морковь и сельдерей крупно нарезать.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
3
Застелить противень бумагой для выпечки.
4
Говяжьи кости и нарезанные овощи смазать томатной пастой, выложить на противень.
- Говяжьи кости: 2 кг
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Томатная паста: 100 г
5
Запекать при температуре 200 градусов в течение 40 минут. Кости должны потемнеть.
6
Переложить кости и овощи в кастрюлю, залить вином и водой. Добавить лавровый лист, душистый перец, тимьян.
- Говяжьи кости: 2 кг
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Красное сухое вино: 500 мл
- Вода: 2 л
- Лавровый лист: 2 штуки
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Тимьян: 2 веточки
7
Довести бульон до кипения и варить на очень слабом кипении 8–10 часов. Бульон должен увариться в 4–5 раз.
8
Во время приготовления с бульона нужно убирать жир, который образуется на поверхности.
9
Уваренный бульон процедить и снова поставить на огонь. Довести до кипения. Когда консистенция станет похожа на жидкую подливу, посолить, поперчить, снять с огня.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Соус идеально подойдет к блюдам из говядины, к картофелю, рагу, супам и в качестве основы для мясных соусов.