Соус «Беарнский»
6 порций
30 минут
Соус «Беарнский» — истинное воплощение французского кулинарного искусства, зародившееся в XIX веке. Его название связано с исторической областью Беарн, расположенной у подножья Пиренеев. Этот нежный, бархатистый соус обладает богатым сливочным вкусом с тонкими нотами эстрагона, белого вина и уксуса, что придаёт ему изысканную кислинку и сложный аромат. Беарнский соус идеально сочетается с мясными блюдами, особенно с сочными стейками и ростбифом, обогащая их вкус и добавляя элегантность кулинарному опыту. Его гладкая, шелковистая текстура и баланс вкусов делают его настоящей жемчужиной гастрономии. Этот соус требует точности в приготовлении и внимательности к деталям, но результат, несомненно, стоит затраченных усилий — он превращает каждое блюдо в шедевр.
1
Сливочное масло растопить на сковороде. Будьте внимательны, чтобы оно не начало становиться коричневым.
- Сливочное масло: 180 г
2
В миксер добавить три яичных желтка, сок из половинки лимона, соль и перец по вкусу.
- Яичный желток: 3 штуки
- Лимонный сок: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Перемешать.
4
Добавить растопленное сливочное масло и еще раз перемешать.
- Сливочное масло: 180 г
5
В это время на сковороду влить две столовые ложки белого вина и столовую ложку уксуса.
- Белое сухое вино: 0.8 стакан
- Уксус: 3 столовые ложки
6
Добавить эстрагон.
- Сушеный эстрагон: 1 чайная ложка
7
Мелко нарезать половину луковицы и также бросить на сковороду. Немного поджарить.
- Репчатый лук: 0.5 штука
8
Поместить все в миксер и перемешать.