«Оливье» с курицей, сельдерем и цветной капустой

5 порций

60 минут

Оливье – культовый салат русской кухни, его история начинается с XIX века, когда шеф-повар Люсьен Оливье представил изысканный рецепт с рябчиком и черной икрой. Со временем он эволюционировал, сохраняя свое место на праздничном столе. В этой вариации курица заменяет традиционную колбасу, а сельдерей и цветная капуста добавляют свежие, легкие нотки. Вкус остается насыщенным, но приобретает мягкость и гармонию благодаря нежному домашнему майонезу. Хрустящие овощи, пикантный горошек и освежающий огурец создают великолепное сочетание текстур. Салат подается охлажденным, идеально подходя для семейных ужинов и торжеств. Это блюдо – символ праздника, собирающего родных и близких за одним столом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 513.2
• Белки: 23.1g
• Жиры: 37.7g
• Углеводы: 24g

Ингредиенты

• Черный перец горошком: 4 шт.
• Куриная грудка с кожей: 1 шт.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Корень сельдерея: 2 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Цветная капуста: 200 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Замороженный зеленый горошек: 200 г
• Соленые огурцы: 1 шт.
• Подсолнечное масло: 120 мл
• Оливковое масло extra virgin: 40 мл
• Горчица: 0.5 ч.л.
• Соль: 0.5 ч.л.
• Сахар: 0.5 ч.л.
• Лимонный сок: 1 ст.л.
• Зеленый лук с луковицей: 2 гол.

Шаги приготовления

1. Куриную грудку на кости сварить с кожей, положив в кипящую воду и добавив ближе к концу перец и лавровый лист. Вынуть из бульона и остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная грудка с кожей: 1 штука
   • Черный перец горошком: 4 штуки
   • Лавровый лист: 2 штуки

2. Отварить морковь в кожуре в течение 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 2 штуки

3. Пока варится морковь, очищенный и нарезанный на ломтики корень сельдерея отварить в подсоленной воде 10 минут, разделенную на соцветия цветную капусту — в воде с добавлением соли и небольшого количества уксуса — 8 минут. Овощи откинуть на дуршлаг и охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень сельдерея: 2 штуки
   • Цветная капуста: 200 г
   • Соль: 0.5 чайная ложка

4. Сварить 2 яйца вкрутую, залить холодной водой и очистить от скорлупы.

5. Зеленый горошек залить горячей водой, подержать в ней 5 минут и слить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженный зеленый горошек: 200 г

6. Приготовить майонез: выложить в чашу для блендера 1 яйцо, добавить соль, сахар, горчицу и взбить на высокой скорости до однородной консистенции. Постепенно вливать смесь масел, продолжая взбивать, пока не получится плотная устойчивая консистенция. К ней добавить сок лимона, еще раз взбить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Соль: 0.5 чайная ложка
   • Сахар: 0.5 чайная ложка
   • Горчица: 0.5 чайная ложка
   • Подсолнечное масло: 120 мл
   • Оливковое масло extra virgin: 40 мл
   • Лимонный сок: 1 столовая ложка

7. Мясо курицы разобрать руками на маленькие кусочки или нарезать ножом на ломтики, остывшую морковь очистить. Морковь, сельдерей, огурец и яйца нарезать кубиками, соцветия цветной капусты на небольшие кусочки. Лук мелко порубить. Горошек, лук, яйца, остальные овощи смешать с курицей, щедро заправить майонезом. Посолить по вкусу и хорошенько охладить перед подачей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная грудка с кожей: 1 штука
   • Морковь: 2 штуки
   • Корень сельдерея: 2 штуки
   • Соленые огурцы: 1 штука
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Замороженный зеленый горошек: 200 г
   • Зеленый лук с луковицей: 2 головки
   • Соль: 0.5 чайная ложка
   • Подсолнечное масло: 120 мл