Табуле с изюмом и мятой
2 порции
25 минут
Табуле с изюмом и мятой — это свежий, легкий и освежающий салат, берущий корни в восточной кухне, но прекрасно вписывающийся в европейские гастрономические традиции. Кускус, пропитанный ароматами зелени и цитрусовых, дарит нежность, в то время как изюм придаёт сладкие нотки, гармонично контрастирующие с кислинкой лимона. Насыщенный вкус зелени кинзы, петрушки и мяты делает это блюдо настоящим воплощением свежести. Идеально подходит как самостоятельное легкое блюдо или как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Его охлаждённый вариант особенно хорош в жаркие дни, даря ощущение прохлады и насыщенности одновременно. Исторически табуле готовили с булгуром, но в современном исполнении его вариации с кускусом стали популярны благодаря его воздушной текстуре и быстроте приготовления.
1
Кускус залейте 200 мл кипящей воды и плотно накройте крышкой, дайте ему настояться 15 минут; готовый кускус распределите по лотку и остудите в холодильнике в течение 5 минут.
- Кускус: 175 г
- Вода: 200 мл
2
Изюм залейте горячей водой, закройте крышкой и настаивайте 3 минуты.
- Изюм: 25 г
3
На помидорах сделайте крестообразный надрез и закиньте в кипящую воду на 1 минуту, остудите в холодной воде и снимите кожу.
- Помидоры: 300 г
4
Мелко нарубите зелень кинзы, петрушки и мяты, лук нарежьте мелким кубиком, помидоры — более крупным.
- Петрушка: 10 г
- Мята: 7 г
- Кинза: 7 г
- Красный лук: 20 г
5
Из лимона выдавите сок и смешайте с 70 мл оливкового масла, посолите, поперчите.
- Лимон: 0.5 штука
- Оливковое масло: 70 мл
6
В слегка теплый кускус добавьте зелень, помидоры, изюм, залейте соусом, тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 5–10 минут.
- Кускус: 175 г
- Петрушка: 10 г
- Мята: 7 г
- Кинза: 7 г
- Помидоры: 300 г
- Изюм: 25 г
- Оливковое масло: 70 мл
7
Табуле выложите горкой на тарелку, украсьте листом салата и подавайте.
- Салат романо: 60 г