Салат с перепелом

1 порция

40 минут

Салат с перепелом — утонченное сочетание вкусов, рожденное в европейской гастрономии. Этот изысканный блюд объединяет нежное мясо перепела, пропитанное куриным бульоном и сливочным маслом, с яркими нотами бланшированного яблока и чернослива. Слоистая структура салата, в которой гармонично сочетаются тертый картофель с мускатным орехом, сладкая морковь и пикантная свекла, придает ему насыщенность. Вяленые помидоры и салат фризе добавляют свежести, а масло фундука завершает вкусовую композицию ореховым оттенком. Декорированный свекольными чипсами и веточкой базилика, этот салат — не просто блюдо, а произведение кулинарного искусства, подходящее для особых случаев и гурманов, ценящих многослойные текстуры и глубокий вкус.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 685.2
• Белки: 35.1g
• Жиры: 44.2g
• Углеводы: 36.1g

Ингредиенты

• Картофель: 30 г
• Грецкие орехи: 10 г
• Мускатный орех: 2 г
• Свекла: 15 г
• Морковь: 20 г
• Яблоко: 24 г
• Перепелка: 120 г
• Чернослив без косточек: 5 г
• Домашний майонез: 18 г
• Кетчуп: 3 г
• Базилик: 3 г
• Гранатовое желе: 25 г
• Вяленые помидоры: 4 г
• Масло из фундука: 3 мл
• Салат фризе: 15 г
• Сахарный сироп: 20 мл
• Куриный бульон: 150 мл
• Сливочное масло: 20 г

Шаги приготовления

1. Картофель предварительно сварить, очистить, натереть на терке, смешать с подготовленной заправкой (кетчуп +майонез), добавить мускатный орех и мелко нарезанный грецкий орех.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 30 г
   • Грецкие орехи: 10 г
   • Мускатный орех: 2 г
   • Домашний майонез: 18 г
   • Кетчуп: 3 г

2. Морковь предварительно сварить, очистить, натереть на терке, смешать с подготовленной заправкой (кетчуп +майонез).

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 20 г
   • Домашний майонез: 18 г
   • Кетчуп: 3 г

3. Свеклу предварительно отварить, очистить, нарезать тонкими слайсами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 15 г

4. Яблоки очистить от кожи, нарезать слайсами, бланшировать в сахарном сиропе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 24 г
   • Сахарный сироп: 20 мл

5. Половину перепела обработать, добавить соль, перец. Обжарить на сливочном масле и протушить в курином бульоне. Одну часть перепела (ножку) разобрать на филе и смешать с черносливом (мелко нарезанным), и добавить заправку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перепелка: 120 г
   • Сливочное масло: 20 г
   • Куриный бульон: 150 мл
   • Чернослив без косточек: 5 г

6. Все ингредиенты выложить слоями, сверху выложить салат фризе, вяленые помидоры и грудку перепела (заправить маслом лесного ореха), декорировать свекольными чипсами и веточкой базилика.

   Необходимые ингредиенты:

   • Салат фризе: 15 г
   • Вяленые помидоры: 4 г
   • Масло из фундука: 3 мл
   • Базилик: 3 г
   • Гранатовое желе: 25 г
   • Свекла: 15 г