Салат каппон-магро
8 порций
60 минут
Салат каппон-магро, являющийся настоящим кулинарным наследием Генуи, представляет собой сочетание свежих ингредиентов и насыщенных вкусов. Этот салат прекрасно иллюстрирует итальянскую любовь к качественным продуктам и искусству смешивания текстур. Его уникальность заключается в использовании различных овощей и морепродуктов, что делает его идеальным блюдом для праздничного стола или особого случая. Вместе с тем, каппон-магро согревает душу своей историей и традициями, уходящими корнями в итальянскую культуру.
1
За день до приготовления каппон-магро подготовить зеленый соус, чтобы он оставался в холодильнике 24 часа. Для этого нарезать зубчик чеснока, смешать с щепоткой крупной соли, горстью кедровых орешков, анчоусами и 5 оливками в ступке или блендере. Затем добавить нарезанную петрушку. Смешать все ингредиенты в блендере, добавляя масло extra virgin для получения гладкой и сливочной смеси. В конце добавить лимонный сок и приправить солью и перцем по вкусу.
- Чеснок: 1 зубчик
- Крупная соль: по вкусу
- Кедровые орехи: 30 г
- Анчоусы: 2 штуки
- Оливки без косточек: 5 штука
- Петрушка: 70 г
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Лимон: 2 штуки
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Отварить рыбу в кипящей подсоленной воде, слить воду, очистить рыбу. Затем заправить ее маслом, солью и небольшим количеством лимонного сока и отложить.
- Хек: 1 кг
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Крупная соль: по вкусу
- Лимон: 2 штуки
3
Вымыть и отварить по отдельности овощи аль денте в кипящей подсоленной воде. Слить воду, нарезать овощи ломтиками или кубиками и держать их отдельно, приправив маслом, солью и небольшим количеством уксуса.
- Картофель: 500 г
- Свекла: 3 штуки
- Цветная капуста: 600 г
- Морковь: 8 штук
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Крупная соль: по вкусу
- Белый винный уксус: по вкусу
4
Замочить пресные галеты в воде с чайной ложкой белого винного уксуса на 10 минут. Через 10 минут слегка размять их вилкой и слить жидкость.
- Галеты: 150 г
- Белый винный уксус: по вкусу
5
Собрать слои салата. В основе — галеты, смоченные в воде и уксусе. Выложить ингредиенты в последовательности, опираясь на свой вкус, но чередуя с зеленым соусом. Как только слои закончатся, украсить сверху зеленым соусом и морепродуктами. После чего оставить в холодильнике до готовности к подаче (по крайней мере 12 часов).
- Галеты: 150 г
- Морепродукты: 200 г
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
6
Перед подачей подготовить украшение. Отварить 3 яйца вкрутую и разрезать каждое на четыре дольки.
- Куриное яйцо: 3 штуки
7
Отварить морепродукты, можно взять замороженную смесь. Использовать самые крупные и красивые экземпляры. Отварить 8 креветок. Охладить их. Снять кольцо с салата, украсить его моллюсками, креветками и каперсами (последние по вкусу), положить рядом дольки яиц и подавать.
- Морепродукты: 200 г
- Креветки: 8 штук
- Каперсы: 30 г
- Куриное яйцо: 3 штуки