Салат с креветками, маринованной кольраби и черным киноа

4 порции

30 минут

Салат от шеф-повара Дениса Крупени из ресторана Wine & Crab значительно выигрывает за счет киноа, которая придает ему насыщенность. В случае, если черная крупа недоступна в предпраздничный период, можно использовать обычную желтую, однако именно темная икра добавляет изюминку: черные крупинки в салате напоминают икринки. Не менее важным элементом является маринованная кольраби. Эта овощная составляющая тонко нарезается и маринуется в свекольном соке с приправами, что помогает убрать ее привкус горечи. Хрустящие кружочки ярко-розового цвета выглядят как новогодние шарики.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 274.7
• Белки: 35.5g
• Жиры: 6.2g
• Углеводы: 19g

Ингредиенты

• Тигровые креветки: 15 шт.
• Сладкий соус чили: 50 мл
• Салат романо: 100 г
• Киноа: 60 г
• Кольраби: 60 г
• Стручковый зеленый горошек: 60 г
• Йогурт: 120 г
• Тахини: 20 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Кервель: по вкусу

Шаги приготовления

1. Креветки очистить и жарить на растительном масле 8–10 минут до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тигровые креветки: 15 штук
   • Соль:  по вкусу

2. Снять с огня, залить сладким чили и оставить мариноваться, пока готовите остальные ингредиенты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий соус чили: 50 мл

3. Кольраби тонко нарезать, выдавить резаком кругляши в виде монеток и замариновать в смеси уксуса, свекольного сока с солью и сахаром, пока готовите все остальное.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кольраби: 60 г
   • Соль:  по вкусу

4. Салатные листья вымыть, обсушить и крупно нарвать руками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Салат романо: 100 г

5. Черное киноа отварить до готовности 15 минут в кипящей подсоленной воде.

   Необходимые ингредиенты:

   • Киноа: 60 г
   • Соль:  по вкусу

6. Йогурт смешать с тхиной, посолить и заправить этим соусом салатные листья с отварным киноа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Йогурт: 120 г
   • Тахини: 20 г
   • Соль:  по вкусу

7. Стручки гороха кинуть на 30 секунд в кипящую подсоленную воду, затем переложить в ледяную воду, чтобы они сохранили цвет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стручковый зеленый горошек: 60 г
   • Соль:  по вкусу

8. Собрать салат в тарелке. Сначала выложить листья с киноа, сверху — креветки. Дополнить горохом и маринованной кольраби (не забывая их обсушить).

   Необходимые ингредиенты:

   • Тигровые креветки: 15 штук
   • Салат романо: 100 г
   • Киноа: 60 г
   • Стручковый зеленый горошек: 60 г
   • Кольраби: 60 г

9. Полить салат оливковым маслом и добавить пару веточек кервеля.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кервель:  по вкусу