Винегрет из запеченных овощей от Влада Пискунова

4 порции

20 минут

Винегрет из запеченных овощей, представленное Владом Пискуновым, шеф-поваром ресторана «Матрешка», предлагает интересный взгляд на классическое блюдо. Это сочетание запеченных овощей создает насыщенный и яркий вкус, который идеально дополняет любую трапезу. Влад, известный своим мастерством, привносит в это блюдо свою индивидуальность, сочетая традиции и современные кулинарные техники.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 368.1
• Белки: 10g
• Жиры: 18.5g
• Углеводы: 45.5g

Ингредиенты

• Свекла: 2 шт.
• Картофель: 3 шт.
• Морковь: 3 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Замороженный зеленый горошек: 200 г
• Маринованные огурцы: 3 шт.
• Укроп: 4 вет.
• Растительное масло: 70 мл
• Яблочный уксус: 2 ст.л.
• Лимонный сок: 1 ст.л.
• Сахар: 1 ст.л.
• Горчица: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Маринованные грибы: по вкусу

Шаги приготовления

1. Свеклу и морковь тщательно помыть и завернуть в фольгу. Запекать в духовке до готовности, которую можно определить, проткнув овощи ножом или бамбуковой шпажкой. Морковь и свекла должны легко прокалываться. Остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 2 штуки
   • Морковь: 3 штуки

2. Картофель отварить в мундире.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 3 штуки

3. Зеленый горошек опустить в кипящую подсоленную воду, дождаться, когда она вновь закипит, и отбросить на сито. Обдать холодной водой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженный зеленый горошек: 200 г

4. Очистить остывшие свеклу, морковь и картошку, а также репчатый лук.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 2 штуки
   • Морковь: 3 штуки
   • Картофель: 3 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка

5. Нарезать кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук нарезать очень тонко. Мелко порубить укроп.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 2 штуки
   • Морковь: 3 штуки
   • Картофель: 3 штуки
   • Маринованные огурцы: 3 штуки
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Укроп: 4 веточки

6. В большой миске смешать все овощи, кроме свеклы. Нарезанную свеклу отдельно залить парой ложек растительного масла и перемешать. Это нужно для того, чтобы она не «пачкалась».

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 2 штуки
   • Растительное масло: 70 мл

7. Сделать заправку. В чашке или миске смешать уксус и лимонный сок. Добавить соль, сахар, горчицу и тщательно перемешать до полного растворения. Понемногу добавить растительное масло и взбить в однородную эмульсию.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблочный уксус: 2 столовые ложки
   • Лимонный сок: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Сахар: 1 столовая ложка
   • Горчица: 1 чайная ложка
   • Растительное масло: 70 мл

8. Влить заправку в винегрет. Перемешать. Добавить свеклу и снова аккуратно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свекла: 2 штуки

9. Украсить зеленью и маринованными грибами. Подавать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп: 4 веточки
   • Маринованные грибы:  по вкусу