Оливье из запеченных кореньев с королевским крабом и лососевой икрой
1 порция
30 минут
Оливье, приготовленный из запеченных кореньев, с добавлением изысканного королевского краба и лососевой икры — это уникальная интерпретация классического блюда, разработанная шеф-поваром Александром Волковым-Медведевым в ресторане Ruski. Этот вариант отличается особым вкусом и текстурой благодаря сочетанию нежного краба и яркой, соленой икры, что придает традиционной закуске совершенно новый уровень элегантности. Такой оригинальный оливье станет отличным украшением любого торжества и подчеркнет высокий кулинарный стиль вашего мероприятия.
1
Морковь и картошку намазать оливковым маслом, добавить соль и тимьян. Завернуть корнеплоды сначала в фольгу, затем в пергамент и запекать в духовке при температуре 180 градусов. Картошка запекается 40 минут, морковь - 30. Остудить и нарезать.
- Морковь: 20 г
- Картофель: 20 г
- Соль: 5 г
2
Очистить от кожи огурцы, нарезать их так же.
- Соленые бочковые огурцы: 20 г
3
Приготовить заправку: смешать домашний майонез, пармезан, соль и рассол от бочковых огурцов.
- Домашний майонез: 100 г
- Сыр пармезан: 30 г
- Соль: 5 г
- Огуречный рассол: 50 мл
4
Нарезать очень мелко красный лук. Все перемешать, добавить консервированный горошек, заправить заправкой.
- Красный лук: 3 г
- Консервированный зеленый горошек: 20 г
- Салатная заправка: 10 мл
5
С помощью кольца выложить оливье на тарелку, в середину поместить горячее яйцо пашот. Вокруг оливье рассыпать микс из мини-зелени. Сверху на оливье с яйцом выложить подогретого на сливочном масле краба. На краба положить икру.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Зелень: 3 г
- Крабы: 50 г
- Сливочное масло: 5 г
- Икра: 10 г