Перлотто с рапанами

6 порций

45 минут

Перлотто с рапанами – изысканное блюдо средиземноморской кухни, сочетающее нежность морских моллюсков с насыщенным ароматом грибов и сливочного соуса. Это вариация классического ризотто, где вместо риса используется перловая крупа, придающая текстуре особую плотность и глубину вкуса. В этом рецепте тонкие нотки трюфельного масла и коньяка подчеркивают природный вкус рапанов, а зелень и вяленые томаты добавляют свежесть и контраст. Перлотто отлично подходит для особых случаев и гурманских вечеров, особенно в сочетании с белым вином. Традиционно это блюдо подают в теплых тарелках, чтобы сохранить его нежную консистенцию, а кусочки рапанов – завершающий штрих, добавляющий утонченность и легкую морскую пикантность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 801.7
• Белки: 27.2g
• Жиры: 39.9g
• Углеводы: 70.2g

Ингредиенты

• Шампиньоны: 600 г
• Рапаны: 400 г
• Лук-шалот: 120 г
• Чеснок: 45 г
• Петрушка сушеная: 30 г
• Сушеный тимьян: 6 г
• Перловая крупа: 500 г
• Оливковое масло: 90 мл
• Сливочное масло: 90 г
• Сливки 35%-ные: 150 мл
• Трюфельное масло: 30 мл
• Коньяк: 180 г
• Рыбный бульон: 1 л
• Грибной бульон: 500 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Зелень: по вкусу

Шаги приготовления

1. Замочить перловку на 3–4 часа, а рапаны тем временем разморозить в холодильнике. Потом сварить в подсоленном рыбном бульоне: бросать в кипящий, дать вторично закипеть, убавить температуру и варить 2–3 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перловая крупа: 500 г
   • Рыбный бульон: 1 л
   • Рапаны: 400 г

2. Выложить мясо моллюсков на дуршлаг и обдать холодной водой. Когда остынут, разрезать на четыре части. Лук-шалот, чеснок и петрушку мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 120 г
   • Чеснок: 45 г
   • Петрушка сушеная: 30 г

3. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Обжарить чеснок и лук-шалот. Добавить шампиньоны и выпарить всю воду. Добавить коньяк и выпарить алкоголь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 90 мл
   • Чеснок: 45 г
   • Лук-шалот: 120 г
   • Шампиньоны: 600 г
   • Коньяк: 180 г

4. Добавить перловку и потомить, помешивая, пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перловая крупа: 500 г

5. Начать по одному половнику подливать грибной бульон, как в ризотто. Следующую порцию жидкости добавлять, когда предыдущая уже впиталась. Таким образом довести перлотто до готовности (около 25 минут). По вкусу приправить солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грибной бульон: 500 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Когда перлотто будет почти готово, разогреть на небольшой сковородке сливочное масло и быстро обжарить в нем кусочки моллюсков. Добавить в перлотто тимьян, петрушку, сливки, соль перец, трюфельное масло; интенсивно перемешать и сразу снять с огня. Разложить в теплые тарелки. Сверху выложить кусочки рапан и украсить кресс-салатом и вялеными помидорами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 90 г
   • Рапаны: 400 г
   • Сушеный тимьян: 6 г
   • Петрушка сушеная: 30 г
   • Сливки 35%-ные: 150 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Трюфельное масло: 30 мл