Перловое ризотто с тыквой

2 порции

35 минут

Перловое ризотто с тыквой — уютное блюдо с глубокой историей, вдохновленное традиционным итальянским ризотто, но приготовленное с перловой крупой вместо риса. Тыква привносит нежную сладость, а пармезан придаёт блюду насыщенный сливочный оттенок. Семена фенхеля добавляют тонкие анисовые ноты, а ароматный букет чеснока и лука делает вкус многослойным и насыщенным. Готовится оно медленно, позволяя перловке впитать богатый овощной бульон, приобретая мягкость и кремовую текстуру. Это блюдо идеально согревает в холодное время года и подходит как самостоятельный ужин или как гарнир к белому мясу. Европейская кухня славится своими вариациями классических рецептов, и перловое ризотто с тыквой — отличная альтернатива традиционному ризотто, предлагая богатство вкусов и питательную ценность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 515.3
• Белки: 17.3g
• Жиры: 19.5g
• Углеводы: 74.7g

Ингредиенты

• Тыква: 200 г
• Лук-порей: 40 г
• Перловая крупа: 150 г
• Сыр пармезан: 40 г
• Сливочное масло: 30 г
• Красный лук: 70 г
• Фенхель: 1 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Овощной бульон: 650 мл

Шаги приготовления

1. Тыкву очистите от кожуры и семян и нарежьте кусочком 1х1 см, красный лук почистите и тонко нарежьте, лук-порей мелко нарежьте, зубчики чеснока раздавите, почистите и крупно нарубите; доведите бульон до кипения.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 200 г
   • Лук-порей: 40 г
   • Красный лук: 70 г
   • Чеснок: 3 зубчика
   • Овощной бульон: 650 мл

2. Разогрейте в глубокой сковороде 1/3 сливочного масла и обжаривайте в нем семена фенхеля на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 10 секунд.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фенхель: 1 г
   • Сливочное масло: 30 г

3. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, чеснок, лук-порей и красный лук и обжарьте на сильном огне в течение 1 минуты до золотистости лука.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 3 зубчика
   • Лук-порей: 40 г
   • Красный лук: 70 г

4. Добавьте тыкву, лавровый лист, посолите, поперчите и жарьте, постоянно помешивая, 2 минуты на среднем огне; натрите пармезан на крупной терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 200 г
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Сыр пармезан: 40 г

5. Всыпьте в ту же в сковороду перловую крупу и обжарьте в течение 1 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перловая крупа: 150 г

6. Залейте перловую крупу горячим бульоном так, чтобы бульон был на одном уровне с крупой, и тушите при легком кипении, постоянно помешивая и добавляя бульон по мере его выпаривания в течение 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 650 мл

7. Выложите оставшееся сливочное масло, перемешайте; разложите ризотто в тарелки, посыпьте пармезаном и сразу подавайте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 30 г
   • Сыр пармезан: 40 г