Черное ризотто с фасолью
5 порций
60 минут
Черное ризотто с фасолью – это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее в себе насыщенные землистые нотки риса венере и мягкую кремовость фасоли борлотти. Этот необычный вид ризотто получил свое название благодаря черному рису, который придает блюду элегантный, загадочный оттенок. Его происхождение можно связать с кулинарными экспериментами, стремящимися подчеркнуть глубину вкусов простых ингредиентов. Приготовленный на овощном бульоне, ризотто приобретает насыщенность и гармонию, а карамелизированный шалот с нотками карри добавляет ему пикантности. Метод частичного измельчения готового ризотто погружным блендером делает его консистенцию бархатистой и нежной. Это блюдо идеально подойдет для особого ужина, удивляя гостей своей эксклюзивностью и богатством вкусовых оттенков.
1
Приготовьте овощной бульон.
- Овощной бульон: 1.5 л
2
Поместите рис в сотейник, залейте его частью бульона, чтобы весь рис был покрыт. Готовьте на среднем огне, добавляя бульон по мере выкипания и периодически помешивая.
- Рис венере: 280 г
- Овощной бульон: 1.5 л
3
Параллельно в глубокой сковороде поджарьте в масле сухую фасоль вместе с рубленным шалотом, солью и карри.
- Фасоль борлотти: 400 г
- Лук-шалот: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Карри: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
4
Через 10 минут добавьте содержимое сковороды в рис, продолжайте готовить, подливая бульон порциями.
- Овощной бульон: 1.5 л
5
Через 45 минут после начала варки риса возьмите из сотейника один половник ризотто и перемелите его в отдельной миске погружным блендером. Добавьте обратно в ризотто.
- Рис венере: 280 г