Копченое ризотто с лисичками

4 порции

30 минут

Копченое ризотто с лисичками — это настоящее гастрономическое удовольствие, вобравшее в себя дух итальянской кухни и таинственный аромат леса. Ризотто, появившееся в северных регионах Италии, славится своей кремовой текстурой и глубиной вкуса. Здесь нежный рис карнароли впитывает насыщенные нотки куриного бульона и белого вина, образуя изысканную основу. Лисички, известные своим сладковатым ореховым привкусом, дополняют блюдо богатым грибным ароматом, а капля оливкового масла и сливочного масла придают ему бархатистость. Дымный оттенок копчения превращает ризотто в кулинарное произведение с легкой ноткой загадочности. Подается с пармезаном, петрушкой и зеленым луком, идеально сочетаясь с бокалом сухого белого вина. Это блюдо — теплое воспоминание о прогулках по лесу и уютных вечерах с любимыми.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 529.1
• Белки: 17.1g
• Жиры: 30.3g
• Углеводы: 45.2g

Ингредиенты

• Рис карнароли: 240 г
• Маленькие лисички: 320 г
• Чеснок: 5 зуб.
• Лук-шалот: 1 гол.
• Сливочное масло: 50 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Белое сухое вино: 50 мл
• Петрушка: 20 г
• Зеленый лук: 20 г
• Тертый сыр пармезан: 50 г
• Куриный бульон: 1.2 л
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. У трех зубчиков чеснока вынуть сердцевину (она горчит) и мелко нарезать. Шалот нарезать мелким кубиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 5 зубчик
   • Лук-шалот: 1 головка

2. В сотейнике разогреть 50 г сливочного и 50 мл оливкового масла, на небольшом огне обжарить чеснок до легкого аромата, добавить шалот, пассеровать еще пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 5 зубчик
   • Сливочное масло: 50 г
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Лук-шалот: 1 головка

3. Добавить в сотейник рис, щепотку соли и обжарить в течение 2–3 минут. Влить вино, выпарить в течение пары минут, помешивая. Влить половник горячего куриного бульона, помешивать, пока бульон не выпарится, снова влить половник бульона и продолжать таким образом готовить, пока рис не дойдет до состояния аль денте. Это займет около 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис карнароли: 240 г
   • Соль:  по вкусу
   • Белое сухое вино: 50 мл
   • Куриный бульон: 1.2 л

4. Лисички разломить на половинки. Два небольших зубчика чеснока раздавить и обжарить на сковороде с 50 мл оливкового масла пару минут, затем вынуть. Бросить в сковороду лисички, посолить, поперчить, обжарить в течение 5–7 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маленькие лисички: 320 г
   • Чеснок: 5 зубчик
   • Оливковое масло: 50 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Добавить грибы к ризотто, перемешать, добавить сливочное масло, каплю вина, измельченную петрушку и зеленый лук, пармезан.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маленькие лисички: 320 г
   • Сливочное масло: 50 г
   • Белое сухое вино: 50 мл
   • Петрушка: 20 г
   • Зеленый лук: 20 г
   • Тертый сыр пармезан: 50 г