Паста с вешенками в сливочном соусе
5 порций
40 минут
Паста с вешенками в сливочном соусе — это изысканное блюдо итальянской кухни, которое сочетает нежные лесные грибы с насыщенным сливочным вкусом. Вешенки, обладающие тонким ореховым ароматом, прекрасно дополняются кремовым соусом, придающим пасте бархатистую текстуру. Истоки этого блюда можно найти в традиционных итальянских рецептах, где паста неизменно соединяется с сезонными дарами природы. В сочетании с тертым пармезаном и свежей зеленью, оно приобретает насыщенный и гармоничный вкус, идеальный для уютных ужинов и праздничных встреч. Подавать такую пасту следует горячей, чтобы полностью раскрыть ее кремовую нежность и изысканный аромат, а бокал белого вина сделает трапезу поистине незабываемой.
1
Начинаем с подготовки необходимых ингредиентов. Итак, вначале тщательно промоем свежие вешенки под проточной водой (если нужно – очищаем их), после чего раскладываем на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя вода. Далее нарезаем вешенки на крупные кубики и отставляем их пока в сторонку. Нужно заметить, что ножки в данном случае можно не использовать, поскольку они достаточно жесткие. Зато их можно вполне использовать для приготовления бульонов и различных супов.
- Вешенки: 900 г
2
Головку репчатого лука (если она небольшая, тогда возьмите 2 шт.) очищаем от шелухи, промываем ее, а затем нарезаем на мелкие кубики. Очищенные зубчики чеснока очень мелко нарезаем ножом или пропускаем через чеснокодавку. Зелень, тщательно промыв под струей воды, раскладываем на полотенце, чтобы она просохла. Далее тоже нарезаем ее очень мелко.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Петрушка: по вкусу
3
Теперь, когда у нас все продукты подготовлены, можно приступать и к приготовлению самого блюда. Поэтому вооружаемся довольно большой (даже правильней сказать «вместительной») сковородкой и желательно с высокими стенками, чтобы в ней потом было удобно тушить готовые макароны, и разогреваем в ней немного оливкового масла (в принципе, оливковое масло можно заменить подсолнечным). Далее отправляем на сковородку репчатый лук и чеснок, обжариваем их вместе, периодически помешивая лопаткой, до прозрачности.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
4
После этого отправляем на сковороду подготовленные вешенки и перемешиваем их с луком. Продолжаем готовить грибы, пока они не станут мягкими (около 4-7 минут). При этом огонь на плите должен быть умеренным (чуть ниже среднего). А еще не забываем добавить соль и черный (желательно именно свежемолотый) перец.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Теперь вливаем на сковородку сливки и, размешав их с ее содержимым, продолжаем тушить грибы под закрытой крышкой до загустения сливок. Потом остается добавить лишь мелко рубленую зелень и попробовать соус на соль и перец (при необходимости добавляем недостающие специи). А еще при желании вы можете поэкспериментировать и добавить в блюдо другие любимые специи и приправы, например, сухой базилик, орегано или ароматные итальянские травы.
- Сливки 20%-ные: 1 стакан
- Петрушка: по вкусу
6
Параллельно с соусом ставим вариться макароны. Стоит заметить, что не стоит варить макароны «наперед», поскольку здесь главным правилом является то, что соус должен ждать пасту, а не наоборот! В противном случае она просто потеряет свои вкусовые качества, а вот соус всегда можно подогреть. Итак, отвариваем в кипящей и слегка подсоленной воде макароны до состояния «аль денте» (что значит – почти до готовности, чтобы они были чуть-чуть твердоватыми, недоваренными).
- Макароны: 500 г
7
С готовых макарон сливаем воду и сразу отправляем их на сковородку к соусу. Прогреваем все вместе около 1-2 минут, после чего подаем к столу (исключительно в горячем виде!). При этом тарелку с готовым блюдом присыпаем тертым пармезаном и украшаем листиками свежей зелени.
- Тертый сыр пармезан: по вкусу
- Петрушка: по вкусу