Паста аля дженовезе

8 порций

210 минут

Паста аля дженовезе — это итальянское блюдо, вобравшее в себя традиции медленного тушения мяса и богатый вкус ароматных овощей. Несмотря на название, оно не связано с песто по-генуэзски, а скорее отражает дух северных итальянских мясных соусов. Нежные кусочки говядины томятся несколько часов в компании красного лука, моркови, сельдерея и бекона, пропитываясь специями и белым вином. В финале этот насыщенный соус соединяется с идеально приготовленной пастой аль денте и пармезаном, создавая глубокий, насыщенный вкус с легкой сладостью карамелизированного лука и бархатистыми мясными нотками. Подается горячим, он согревает душу и пробуждает тоску по уютным итальянским улочкам. Этот рецепт идеально подходит для неспешного ужина в кругу семьи или особенного вечера с бокалом сухого вина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 666.4
• Белки: 36.3g
• Жиры: 28.7g
• Углеводы: 64g

Ингредиенты

• Красный лук: 2 кг
• Оливковое масло extra virgin: 0.3 ст.
• Морковь: 2 шт.
• Стебель сельдерея: 1 шт.
• Бекон: 100 г
• Говядина: 1 кг
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Белое сухое вино: 0.3 ст.
• Макароны: 450 г
• Тертый сыр пармезан: по вкусу

Шаги приготовления

1. В большой кастрюле вскипятите воду. Выложите лук в кипяток, закройте крышкой и отварите в течение 15 минут. Слейте воду и после того, как лук немного остынет, тонко нарежьте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 2 кг

2. В глубокой сковороде разогрейте на среднем огне половину масла, выложите морковь, сельдерей, бекон и готовьте в течение 4 минут. Добавьте говядину, сверху выложите лук, добавьте оставшееся оливковое масло, специи по вкусу. Закройте крышкой, доведите до кипения и тушите в течение 2 часов, пока мясо не станет нежным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 0.3 стакан
   • Морковь: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 1 штука
   • Бекон: 100 г
   • Говядина: 1 кг
   • Красный лук: 2 кг
   • Оливковое масло extra virgin: 0.3 стакан
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Откройте крышку и доведите до кипения. Готовьте, часто помешивая, пока мясо не начнет разваливаться, а соус не загустеет. Влейте вино. Убавьте огонь и продолжайте тушить еще 15 минут, пока соус окончательно не загустеет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 0.3 стакан

4. В большой кастрюле с соленой водой отварите макароны до состояния аль денте. Слейте воду и перемешайте с соусом. Добавьте пармезан, перемешайте еще раз и подавайте на стол.

   Необходимые ингредиенты:

   • Макароны: 450 г
   • Тертый сыр пармезан:  по вкусу