Правильное спагетти карбонара
6 порций
15 минут
Спагетти карбонара – это истинное воплощение итальянской гастрономии, бережно хранящее традиции Лацио. Этот рецепт отвергает сливки и сосредотачивается на чистоте вкуса: нежное сочетание яичных желтков и целого яйца придаёт пасте кремообразность, а ароматный Пекорино Романо добавляет пикантность. Копченая грудинка, обжаренная без масла, раскрывает свой насыщенный, слегка солоноватый вкус, а свежемолотый черный перец дополняет его легкой остротой. Главный секрет – правильное приготовление спагетти с резким охлаждением, чтобы избежать переваривания. Это блюдо не терпит спешки и компромиссов, оно рождено для тех, кто ценит простоту и изысканность в каждой вилке. Карбонара – это не просто паста, а настоящее искусство, история которого уходит корнями в питание угольщиков, чьи запасы всегда включали сыр, яйца и сушеную свинину.
1
Жарка грудинки: После того как грудинка или сало от щеки будет порублена на кубики, она обжаривается на своем собственном жире который в процессе плавится до прозрачной консистенции и для это не надо никакого масла. После этого грудинка должна немного остыть на сковороде (иначе если её горячей соединить с яйцами, горячий жир просто яйца в крутую)
- Копченая грудинка: 400 г
2
Оставляем грудинку остывать на сковороде.
3
В это время в большой круглой ёмкости, типа салатницы, и только в стеклянной или в фарфоровой (не пластиковой). Салатницу кладем 4 желтка и 1 целое яйцо, и все взбивается. Ещё одно условие: К четырём желткам очень свежих яиц добавляется одно целое яйцо. Это придаст ту кремообильность, кремообразную консистенцию, и никакие другие добавки как например сливки, в этом рецепте недопустимы.
- Яичный желток: 4 штуки
- Куриное яйцо: 1 штука
4
После этого добавляем тертый Пекорино, перчим — соус готов.
- Тертый сыр пекорино романо: 400 г
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
5
Варим спагетти или любую пасту с внутренними отверстиями, она хорошо впитает соус, конечно варим . Внимамие! При варкe спагетти в момент выключения огня добавляем стакан холодной воды чтобы прекратить продолжение процесса, так как и при выключенной плите спагетти продолжают «доходить» и даже лишняя минута что может испортить эффект!
- Спагетти: 400 г
6
В это время перемещаем всё содержимое со сковороды, т.е. уже остывшую грудинку до теплой температуры и её жир в салатницу, где предварительно растерли яйца с тертым сыром и свежемолотым перцем. Опять энергично мешаем всё с грудинкой.
- Копченая грудинка: 400 г
- Тертый сыр пекорино романо: 400 г
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
7
Туда же высыпаем только что сваренные спагетти или другую пасту. Мешаем двумя крупными ложкой и вилкой, приподнимая её, а не крутим кругами или кое как. Лучше пользоваться деревянными приборами , чтобы не повредить целостность сваренной пасты.
- Спагетти: 400 г
8
Bсё подаем к столу.