Ламаджо
6 порций
90 минут
Ламаджо — это нежное армянское блюдо, сочетающее в себе воздушное тесто и ароматную мясную начинку. Его корни уходят глубоко в армянскую и ближневосточную кухню, где тонкие лепёшки с мясом служат быстрым и питательным угощением. Ламаджо удивляет своей текстурой: хрустящая корочка сочетается с сочной мясной начинкой, пропитанной свежими травами и томатной пастой. Он обладает насыщенным пряным вкусом, а лимонный сок, которым сбрызгивают готовые лепёшки, добавляет пикантную нотку. Блюдо часто подают горячим, иногда с зеленью или йогуртовым соусом, что делает его универсальным и прекрасно сочетаемым с различными гарнирами. Ламаджо — это не просто еда, а настоящее гастрономическое путешествие в глубину армянских традиций.
1
Для теста просейте муку горкой в миску. Сделайте углубление, влейте мацони, воду, добавьте соль. Замесите эластичное тесто. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и оставьте на 1 час.
- Пшеничная мука: 500 г
- Мацони: 1 стакан
- Вода: 1.2 стакан
- Соль: 1.5 чайная ложка
2
Для фарша удалите у зелени жесткие стебли, листочки мелко порубите ножом. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавьте зелень, томатную пасту, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
- Филе баранины: 250 г
- Лук: 2 штуки
- Свиное филе: 250 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Кинза: 0.3 пучок
- Базилик: 0.3 пучок
- Тимьян: 0.3 пучок
3
Тесто разделите на кусочки, сформируйте из них шарики и раскатайте каждый в тонкую лепешку диаметром 12 см. Выложите на лепешки фарш. Противень выстелите пергаментом, разложите лепешки (или выложите их на решетку) и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Когда тесто зарумянится, примерно через 10 мин., ламаджо готовы. Подавайте горячими, сбрызнув лимонным соком.
- Лимонный сок: 1 чайная ложка