Спагетти алла путтанеска с анчоусами
6 порций
15 минут
Спагетти алла путтанеска с анчоусами — блюдо с характером, как сама Италия. Его происхождение связано с неформальными трактирами, где спонтанно смешивали доступные ингредиенты, создавая насыщенный, пикантный вкус. Анчоусы добавляют утонченную солоноватую нотку, каперсы и оливки привносят кисло-соленый оттенок, а томатный соус с чесноком и перцем чили делает блюдо по-настоящему согревающим. Оно идеально подходит для ужина в итальянском стиле — простое, но богатое вкусами и ароматами. Спагетти алла путтанеска прекрасно сочетается с бокалом красного вина и свежим хлебом, создавая гармонию вкусов на столе.
1
Вскипятить 5 л подсоленной воды. Закинуть туда спагетти.
- Спагетти: 0.5 кг
2
Разогреть глубокую сковородку с оливковым маслом, обжарить мелко нарубленные анчоусы, лук, каперсы и чеснок — две-три минуты на среднем огне, чтобы не пережечь все это богатство.
- Соленые анчоусы в масле: 50 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Каперсы: 1 столовая ложка
- Чеснок: 4 зубчика
- Оливковое масло: 70 мл
3
Всыпать в сковородку с анчоусами хлопья острого перца (или нарубленный стручок свежего чили) и орегано. Перемешать, томить еще минуту, добавить мелко нарубленные помидоры и крупно нарезанные оливки, долить воды, чтобы получился густой соус, и томить на среднем огне, помешивая, три-пять минут. Поперчить. Приготовление соуса должно занять примерно столько же времени, сколько варка пасты (двенадцать-четырнадцать минут).
- Перец чили хлопьями: 1 чайная ложка
- Сушеный орегано: 1 столовая ложка
- Консервированные помидоры: 400 г
- Маслины: 150 г
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Перемешать готовые спагетти с соусом и рубленой петрушкой, посыпать тертым пармезаном.
- Спагетти: 0.5 кг
- Петрушка: 20 г
- Сыр пармезан: по вкусу