Равиоли с перепелиными яйцами и трюфельным маслом
6 порций
60 минут
Равиоли с перепелиными яйцами и трюфельным маслом – это изысканное блюдо итальянской кухни, объединяющее нежность пасты с богатым вкусом начинки. Корни этого рецепта уходят в Тоскану, где кулинары стремятся к балансу простоты и утонченности. Тонкое тесто обнимает кремовую начинку из рикотты, шпината и пармезана, а мягкое перепелиное яйцо внутри добавляет глубину текстуры. Варятся равиоли так, чтобы желток оставался текучим, создавая необычайную нежность при разрезе. Трюфельное масло завершает композицию изысканным ароматом землистых нот. Эти равиоли – не просто паста, а настоящее гастрономическое удовольствие, которое идеально подходит для ужина, сопровождаемого бокалом белого вина.
1
Смешать муку с солью, собрать горкой, в центре сделать углубление, вбить три яйца, добавить воду и вилкой перемешать их с мукой, замешивать тесто около пятнадцати минут, накрыть пленкой, дать отдохнуть полчаса-час.
- Пшеничная мука: 400 г
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Вода: 1 столовая ложка
2
Шпинат промыть, обжарить с одной чайной ложкой сливочного масла в течение пяти минут, мелко порубить, перемешать с рикоттой, пармезаном, мускатным орехом, добавить щепотку соли, вбить яйцо, хорошо перемешать, поставить в холодильник.
- Шпинат: 100 г
- Сливочное масло: 15 г
- Сыр рикотта: 300 г
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Мускатный орех: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 4 штуки
3
Раскатать тесто, вырезать круги диаметром 10 см, переложить начинку в кондитерский мешок, выдавливать начинку по кругу, отступив от края 2 см, в центр выбить перепелиное яйцо, накрыть вторым кругом, прижать по кругу, варить шесть-семь минут — чтобы яйцо осталось в мешочек, подавать 1 штуку на порцию, полив трюфельным или сливочным маслом.
- Пшеничная мука: 400 г
- Перепелиное яйцо: 6 штук
- Трюфельное масло: 10 мл
- Сливочное масло: 15 г