Равиоли с картофелем
6 порций
165 минут
Равиоли с картофелем — это утонченное сочетание простоты и изысканности, пришедшее из глубин итальянской кулинарной традиции. Исторически равиоли были способом сохранить начинку из остатков продуктов, однако со временем они стали настоящим кулинарным искусством. В этом варианте рецепта нежное тесто заключает в себе ароматную начинку из запеченного картофеля, карамелизированного радиккьо и пикантного пармезана. Тонкие нотки бальзамического уксуса и сливочной фонтины придают блюду глубину вкуса, а хрустящий лесной орех завершает картину идеального контраста текстур. Подавать равиоли можно с легким травяным масляным соусом, подчеркивающим их элегантность. Это блюдо не только насыщает, но и радует глаза, приглашая наслаждаться каждым кусочком в теплой компании.
1
Разогреть духовку до 200 градусов (газ 6).
2
Разрезать радиккьо на четвертинки, лук очистить и нарезать на восемь долек, затем выложить лук и радиккьо на небольшой противень. Полить бальзамическим уксусом и 2 столовыми ложками оливкового масла, перемешать, затем посыпать половиной листьев тимьяна, оставив красивые кончики веточек на потом.
- Салат радиккьо: 1 штука
- Красный лук: 1 головка
- Бальзамический уксус: 80 мл
- Оливковое масло: 60 мл
- Свежий тимьян: 30 г
3
Накрыть листом влажной смятой пекарской бумаги и запекать в течение 1 часа.
4
Неочищенный картофель наколоть вилкой и запечь на отдельном противне до готовности, затем вынуть. Как только картофель достаточно остынет, очистить его от кожуры и размять.
- Картофель: 300 г
5
Мелко нарезать радиккьо и лук, затем смешать с картофелем и 1 столовой ложкой бальзамического соуса с противня. Мелко натереть большую часть пармезана и всю фонтину, хорошо перемешать, затем приправить по вкусу морской солью и черным перцем. Оставить до полного остывания.
- Салат радиккьо: 1 штука
- Красный лук: 1 головка
- Бальзамический уксус: 80 мл
- Сыр пармезан: 50 г
- Сыр фонтина: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
На чистой, посыпанной мукой поверхности раскатать тесто для пасты так, чтобы оно было толщиной 1 мм и шириной примерно 16 см (ширина стандартной паста-машины).
- Тесто для пасты: 200 г
7
Ложкой разложить начинку по полоскам пасты, слегка смещая ее от центра, оставляя между горками начинки зазор в 5 см. Слегка смазать тесто водой и сложить листы пополам поверх начинки.
- Тесто для пасты: 200 г
8
Аккуратно уплотнить начинку, выталкивая воздух. Нарезать равиоли на кружочки диаметром 8 см с помощью кондитерского кольца или на квадратики с помощью ножа. Выложить их по ходу приготовления на противень, посыпанный семолой, — всего должно получиться около 18 равиоли.
- Мука семола: по вкусу
9
Поджарить фундук в большой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, затем слегка раскрошить и выложить в миску.
- Фундук: 75 г
10
Готовить равиоли по две порции зараз в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3–4 минут.
- Соль: по вкусу
11
Тем временем снова поставить сковороду на слабый огонь и добавить немного оливкового масла, треть сливочного масла и треть оставшихся листьев тимьяна. Обжарить до золотистого цвета, затем снять с огня.
- Оливковое масло: 60 мл
- Сливочное масло: 40 г
- Свежий тимьян: 30 г
12
Выложить равиоли прямо в маслянистый соус, добавив немного крахмалистой воды от варки, добавить натертый на мелкой терке пармезан, аккуратно перемешать, затем ложкой выложить на подогретые тарелки.
- Сыр пармезан: 50 г
13
Украсить каждую порцию горсткой лесных орехов, тимьяном, небольшим количеством оливкового масла первого отжима, дополнительным количеством пармезана и несколькими капельками бальзамического соуса при желании.
- Фундук: 75 г
- Свежий тимьян: 30 г
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Сыр пармезан: 50 г
- Бальзамический уксус: 80 мл