Паста с шалфеем
5 порций
20 минут
Продолжаем эксперименты со свежим шалфеем с нашего огорода. Его ненавязчивая пряность в соприкосновении со сливочным маслом и глютеном усиливается во много раз. Очень нежный и при этом элементарный рецепт. Собственно, входят в него всего три перечисленных ингредиента. Но крайне важно приготовить правильно, с соблюдением всех тонкостей сливочный соус (об этом подробнее — в тексте рецепта). И не использовать посторонние сильные ноты вроде других пряных трав, розмарина или тимьяна. Даже свежемолотый перец сыпьте умеренно. Иначе собьете все тонкие настройки этого классического итальянского блюда.
1
Разделить масло на три части, одну из них убрать в холодильник.
- Сливочное масло: 60 г
- Сливочное масло: 60 г
2
У шалфея оторвать листочки по самые основания.
- Листья шалфея: 15 штук
3
Варить пасту в большом количестве подсоленной кипящей воды ровно на минуту меньше, чем указано на упаковке (то есть скорее до состояния дуро, чем аль денте).
- Соль: по вкусу
4
Пока варится паста, растопить на сковороде одну часть масла, бросить в нее шалфей и обжарить, но не до коричневого цвета — шалфей должен остаться темно-зеленым.
- Сливочное масло: 60 г
- Листья шалфея: 15 штук
5
Добавить в сковороду вторую часть масла, растопить, но не давать закипеть и запузыриться.
- Сливочное масло: 60 г
6
Влить в сковороду немного воды, в которой варилась паста. Интенсивно перемешать до состояния эмульсии.
- Паста паппарделле: 240 г
7
Выложить в сковороду пасту, хорошо перемешать с маслом.
- Паста паппарделле: 240 г
- Сливочное масло: 60 г
8
Оставить на огне еще на 1 минуту, чтобы паста впитала масло и аромат шалфея.
- Листья шалфея: 15 штук
9
Снять сковороду с огня и вмешать в пасту оставшуюся порцию холодного масла интенсивными движениями снизу вверх.
- Сливочное масло: 60 г
10
Когда масло разойдется, пасту присыпать свежемолотым черным перцем, разложить на тарелки и подавать с пармезаном.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сыр пармезан: по вкусу