Домашняя паста с белыми грибами и сморчками
4 порции
60 минут
Паста, приготовленная в домашних условиях, с добавлением белых грибов и сморчков, представляет собой изысканную комбинацию вкусов, которая порадует даже самых требовательных гурманов. Это блюдо, вдохновлённое кулинарной традицией итальянской кухни, будто переносит вас в уютный ресторан, где шеф-повар Андрей Колодяжный из ресторана «Л.Е.С.» мастерски сочетает ароматы лесных грибов с нежной пастой. Такой деликатес отлично подойдёт для особых случаев или романтических ужинов, добавляя нотку изысканности в ваш стол.
1
Для начала приготовить домашнюю пасту. Муку просеять горкой, сделав углубление посередине.
- Мука для пасты: 300 г
2
Добавить в углубление желтки и соль (щепотку).
- Яичный желток: 5 штука
- Соль: по вкусу
3
Вбить желтки в муку вилкой, собирая муку с краев.
4
Замесить тесто до однородного состояния.
5
Сформировать тесто в шар и убрать в холодильник на полчаса.
6
Тонко раскатать тесто.
7
Нарезать на широкие полосы тальятелле ножом или при помощи машинки для пасты.
8
Варить пасту 1–1,5 минуты.
9
Далее приготовить соус. Лук-шалот мелко нарезать.
- Лук-шалот: 4 штуки
10
Обжарить на оливковом масле.
- Оливковое масло: 40 мл
11
Добавить произвольно нарезанные белые грибы и сморчки, обжарить.
- Белые грибы: 200 г
- Сморчки: 200 г
12
Залить грибным бульоном и протушить до готовности.
- Грибной бульон: 400 мл
13
Добавить сливки, прогреть.
- Сливки: 400 мл
14
Приправить соус по вкусу.
- Молотый черный перец: по вкусу
15
Добавить в соус пасту и перемешать.
16
При подаче посыпать тертым пармезаном и, при желании, пудрой из мухоморов.
- Тертый сыр пармезан: 60 г
- Соль: по вкусу
17
Украсить микрозеленью.
- Микросалат: 20 г