Паста с рагу из грудки индейки по рецепту Джейми Оливера
6 порций
120 минут
Итальянская классика, переосмысленная Джейми Оливером и потому легко воспроизводимая в отрыве от Италии: вместо сладких грунтовых помидоров можно взять полуфабрикат пелати из банки, в соус пойдет любое простецкое столовое вино, главное, чтобы белое и сухое, вместо свежего тимьяна и лаврушки не зазорно насыпать сушеных итальянских трав из промышленной мельницы. Даже заранее сваренным бульоном можно пренебречь. Союз копченой грудинки с травами и щепотка корицы способны дать тушеной индейке ту полнотелость, что никто не догадается о том, что недостаток бульона был восполнен водой. Важная хитрость - в конце не забудьте плеснуть в соус пару ложек воды из кастрюли, оставшейся от варки самих макарон, она придаст соусу крахмальную вязкость. Сыр по итальянской привычке лучше подать на стол отдельно — пусть каждый сам контролирует, сколько добавить его на тарелку.
1
Для рагу сначала приготовить зажарку (софрито). Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить. Грудинку нарезать такими же кубиками, как и овощи.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Копченая грудинка: 100 г
2
Разогреть оливковое масло в сотейнике на сильном огне и обжаривать грудинку, пока она не отдаст аромат маслу и не подрумянится.
- Копченая грудинка: 100 г
3
Добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок и щепотку соли.
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: по вкусу
4
Убавить огонь до среднего и обжаривать все вместе минут 15, помешивая, до мягкости.
5
Индейку нарезать кубиками в 2 см.
- Филе индейки: 600 г
6
Добавить в сотейник индейку, тимьян, лавровые листья, корицу и мускатный орех. Готовить, помешивая, 10 минут, пока специи не раскроют свои ароматы.
- Филе индейки: 600 г
- Тимьян: 2 веточки
- Лавровый лист: 2 штуки
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Мускатный орех: по вкусу
7
Влить в сотейник вино, дать ему выпариться.
- Белое сухое вино: 200 мл
8
Влить молоко, добавить бульон, рубленые томаты, по щепотке соли и перца. Тушить рагу 2 часа на тихом огне до загустения, время от времени снимая с поверхности жир.
- Молоко: 500 мл
- Куриный бульон: 700 мл
- Консервированные помидоры кусочками: 800 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
В конце посолить и добавить рубленые листья петрушки. Рагу можно хранить в холодильнике 3 дня или заморозить на будущее.
- Соль: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
10
Вскипятить 4 л подсоленной воды в большом сотейнике на среднем огне. В отдельном сотейнике разогреть рагу на среднем огне до тихого кипения. Пасту варить в подсоленной воде на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке (то есть не до состояния аль денте, а до более жесткой консистенции).
- Паста тальятелле: 420 г
11
Щипцами достать пасту и выложить в сковороду с рагу. Готовить 1–2 минуты, затем добавить немного воды от варки пасты, чтобы довести соус до нужной консистенции. Подавать, присыпав пармезаном.
- Тертый сыр пармезан: по вкусу