Домашние тальолини с соусом аррабьята, артишоками и красной сицилийской креветкой

3 порции

60 минут

Нежные домашние тальолини, приготовленные с заботой, сочетаются с пикантным соусом аррабьята, обогащенным сладкими артишоками и яркими красными сицилийскими креветками. Это блюдо, созданное шеф-поваром Нино Грациано из ресторана Semifredo, отражает аутентичные традиции итальянской кухни и привносит в каждый укус гармонию вкусов и текстур. Идеально подходит для особых случаев или романтического ужина, оно перенесет вас на солнечные улицы Сицилии, пробуждая воспоминания о теплых летних вечерах.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 950
• Белки: 26.4g
• Жиры: 61.6g
• Углеводы: 73g

Ингредиенты

• Пшеничная мука высшего сорта: 175 г
• Мука семола: 75 г
• Яичный желток: 9 шт.
• Яичный белок: 1 шт.
• Оливковое масло: 45 мл
• Красная сицилийская креветка: 3 шт.
• Артишоки: 150 г
• Чеснок: 1 гол.
• Лук-шалот: 1 гол.
• Базилик: 2 вет.
• Томатный соус: 180 г
• Рыбный бульон: 150 мл
• Каперсы: 6 г
• Соль: по вкусу
• Перец чили: 1 шт.
• Помидоры: 2 шт.
• Оливковое масло extra virgin: 80 мл

Шаги приготовления

1. Приготовить пасту. Просеять оба вида муки горкой на стол. В центре горки сделать углубление, влить в него желтки, белок, добавить щепотку соли и 5 мл оливкового масла. Вымесить тесто, потихоньку собирая муку изнутри горки наружу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука высшего сорта: 175 г
   • Мука семола: 75 г
   • Яичный желток: 9 штук
   • Яичный белок: 1 штука
   • Соль:  по вкусу
   • Оливковое масло: 45 мл

2. Когда ингредиенты соединятся, хорошенько вымесить тесто руками, завернуть в пленку и оставить на 30 минут.

3. Тонко раскатать тесто при помощи специальной машинки для пасты и нарезать тальолини (тонкую плоскую лапшу).

4. Приготовить соус. Артишок нарезать полосками в 1–1,5 см и обжарить 2 минуты в разогретом оливковом масла, до легкой хрустящести.

   Необходимые ингредиенты:

   • Артишоки: 150 г
   • Оливковое масло: 45 мл

5. Шалот мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 1 головка
   • Оливковое масло extra virgin: 80 мл

6. Выложить в сковороду артишоки, шалот, добавить каперсы, перец чили и рыбный бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Артишоки: 150 г
   • Лук-шалот: 1 головка
   • Каперсы: 6 г
   • Перец чили: 1 штука
   • Рыбный бульон: 150 мл

7. Помидоры очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками и добавить в соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 2 штуки

8. Креветки очистить, оставив хвост, и тоже добавить в соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красная сицилийская креветка: 3 штуки

9. Влить томатный соус из банки и тушить все вместе минут 5–7, пока все ингредиенты не станут единым целым и соус не загустеет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Томатный соус: 180 г

10. Снять с огня, вмешать в соус базилик, посолить и поперчить по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Базилик: 2 веточки
    • Соль:  по вкусу
    • Перец чили: 1 штука

11. Тальолини отдельно варить в кипящей подсоленной воде 4–5 минут, до состояния аль денте.

12. Переложить пасту в сковородку с соусом, дать ей напитаться ароматами и переложить горкой на три порционные тарелки.

13. Полить макароны соусом, сверху выложить в каждую тарелку по креветке.